Специи, пряности и свежая зелень — неоценимая польза для здоровья

15 Декабрь 2020 Admin Главная страница » Важные моменты питания

Лучший список приправ и специй. Польза и вред использования. Полезные свойства специй и приправ для организма. Норма употребления.

Разнообразные приправы и специи используют большое количество людей, даже не подозревая о том, что их активно использовали в древности для профилактики болезней. Ещё 3000 лет назад в Индии применяли специи для охлаждения и обогрева организма, а Конфуций 2500 лет назад включал в еду имбирь, чтобы улучшить процессы пищеварения.

На самом деле приправы и специи купить совсем не сложно и они обладают рядом положительных свойств, но при их неправильном употреблении они могут принести вред здоровью. Ниже представлены лучшие пряности, которые рекомендовано ввести в пищу.

Черный, белый и красный перец

Черный перец, очень популярная и распространенная специя. Обладает жгучими свойствами. Из-за этого качества людям страдающим гастритом и язвой желудка не следует применять его в больших количествах.

Даже людям, не имеющим проблем с желудочно-кишечным трактом, не следует злоупотреблять им, так как он может обжечь слизистую желудка и спровоцировать болезнь. Доза употребления черного перца в сутки здоровыми людьми не должна превышать трети маленькой кофейной ложки.

Белый перец, такой же острый, как и черный, обладает очень своеобразным вкусом. С ним следует быть так же разумным при употреблении в пищу, как и с черным.

Красный перец, пожалуй, даже острее чем перечисленные выше два вида перца. Следует отметить его положительные качества в регулировании кровяного давления и укреплении костных тканей.

Острые перцы известны как борцы с раковыми клетками и простудными вирусными заболеваниями. Но следует быть осторожными в целях сбережения от проблем с желудком.

Корица, мускатный орех и шалфей

Корица, это сухая кора коричника цейлонского. Эту специю можно увидеть в продаже свернутой в трубочки, а чаще в молотом виде. В ее составе железо, марганец, а так же вещества, которые несут пользу как антиоксиданты, защищая клетки от повреждения свободными радикалами. Ее считают лучшей из специй для использования людьми страдающим сахарным диабетом, так как эта специя обладает способностью регулировать уровень сахара в крови.

Мускатный орех. Эта пряность имеет дурманящий аромат, готовиться из плодов мускатно-орехового дерева. Как и многие специи обладает свойствами улучшения пищеварения и при хронических ринитах. В его положительных качествах следует отметить свойства, помогающие в рассасывании доброкачественных опухолей, в лечении стафилококковой инфекции, положительно влияет на организм при туберкулезе.

Помогает в питании клеток крови при работе головного мозга и детородных органов. Очень популярен, при приготовлении кулинарных изделий, мяса, рыбы.

Шалфей, имеет много полезных качеств. Но необходимо знать, что он токсичен. Помните, что корица, мускатный орех и шалфей при использовании в больших количествах могут вызвать судороги, тахикардию и даже галлюцинации.

Имбирь и фенхель

Имбирь считается лучшим лекарем из всех специй и пряностей. Его можно использовать в виде порошка, а также сухого или свежего корня. Учтите, что в сухом виде имбирь гораздо острее, чем в свежем. Если использовать имбирный корень в чае, это отличное противовирусное средство.

Это растение способствует восстановлению иммунной системы, выводит шлаки из организма, поможет устранить спазмы в кишечнике, нормализует работу щитовидной железы.

1. Обладает полезными свойствами в лечении аллергических реакций, кожных заболеваний.
2. Отмечены положительные качества в лечении нарушений кровообращения мозга.
3. Улучшения состояния при бронхиальной астме.

Благодаря своим качествам разжижает кровь и улучшает работу мозга.

Фенхель (особый вид пряного укропа) благотворно влияет на систему пищеварения, выработку грудного молока корящих грудью женщин, поможет снять нервное напряжение, стресс, бессонницу. Его состав богат солями кальция, калия, магния.

Отмечены полезные свойства при гастрите и язве желудка. Является мочегонным средством, что поможет при снятии отечности. Способен снижать давление, улучшить зрение при близорукости. Поможет избавиться от кашля. Детям полезен чай с фенхелем для снятия спазмов в животе.

Секрет повара: специи

Что делает наши блюда неповторимыми? Острыми или горькими, изысканными, не такими, как у других? Специи. Укроп, горчица, ваниль, мускатный орех, перец, гвоздика, корица, мята, лавровый лист, имбирь, хрен… Они придают блюдам различные оттенки вкуса и аромата — нужно лишь научиться их использовать. Они способны изменить вкус блюда, придать ему пикантности и особенности, подчеркнуть не только вкус, но и усилить аромат.

Многие специи и пряности обладают способностью выводить из организма различного рода шлаки, а также катализируют некоторые ферментативные процессы, оказывая благоприятное влияние на обмен веществ. Многие пряности используются в медицине как лекарственные вещества.

В Европе еще в средние века растительные вещества, придающие блюдам изысканный вкус и аромат, получили общее название species (специя). На Руси же первоначально закрепилось название «пряность» — что-то ароматное, острое. Но чтобы понять магию специй, необходимо научиться их правильно использовать. Для этого нужно обладать чувством меры, иметь тонкий вкус и интуицию.

Особенности применения специй

• Салаты с примесью зелени, творожные и сырные паштеты и холодные соусы рекомендуется готовить хотя бы за час до подачи на стол, чтобы продукты смогли настояться, а содержащиеся в пряностях эфирные масла успели равномерно распределиться в жировой эмульсии продукта.
• При приготовлении горячего блюда пряности следует добавлять незадолго до конца варки, запекания, жарения или тушения.
• В кулинарные изделия из измельченного мяса (котлеты, тефтели и т.д.) специи добавляют непосредственно в фарш. В процессе приготовления они покрываются корочкой, аромат равномерно распределяется в небольшом количестве находящегося в фарше жира и не улетучивается с паром.

В общем, специи и травы имеют огромное значение не только для кулинарных изысков, но и для здоровья человека. Главное — знать, с какими блюдами их сочетать и использовать умело.

Карри (куркума) и хрен

Карри – состоит из смеси различных пряностей – кориандр, амарант метельчатый, кокциния, корица, основа состоит из корня куркумы. Эта специя хорошо очищает организм от газов и токсинов, создает согревающий эффект. В ее составе присутствует достаточное количество микроэлементов, фолиевая кислота и витамин Е. Эта приправа рекомендуется врачами людям с избыточным сахаром в крови и людям с заболеванием сахарным диабетом.

Сама по себе пряность куркума, при нарушениях в пищеварительной системе, отличный природный антиоксидант в лечении фурункулеза и экземы. Нашла свое применение:

1. В масках для устранения проблем с кожным покровом лица.
2. Приводит в норму работу желчных протоков.
3. Является профилактическим средством в предотвращении развития цирроза печени.

Хрен, очень известное и распространенное растение, считается исконно русской приправой. В листьях хрена содержится витамин С, каротин, в корнях много минеральных солей, кальция, магния, меди, калия, фосфора. Очень популярен в нашей стране.

Его целебные свойства можно использовать при лечении воспалительных процессов, он обладает сильными бактерицидными свойствами. Благодаря своему составу хрен используется для более длительного хранения продуктов, в консервации, при приготовлении различных блюд.

Ванилин, мята и другие пряности

Ванилин обладает антиоксидантными свойствами, замедляет процесс старения, предотвращает развитие онкологических заболеваний, служит профилактикой болезней Альцгеймера и Паркинсона. Оказывает благоприятное влияние на состояние кожи.

Поможет при очищении, снимет воспаление как внутри, так и снаружи. Уменьшить мышечные боли поможет ванильное масло. Эфирное средство поможет справиться со стрессом, депрессией, улучшит сон, а так же, поможет избавиться от желания, есть сладости.

Мята обладает большим спектром полезных свойств. Неприхотливое растение, которое самостоятельно хорошо распространяется. Даже запах мяты работает как стимулятор для работы мозга, благодаря своим эфирным маслам. Так же в составе органические кислоты, дубильные вещества, каротин.

1. Мята поможет при нервных и сердечных заболеваниях.
2. Хорошо влияет на функции печени и желчного пузыря.
3. Расширяет сосуды, поможет как укрепляющее средство при упадке сил.

Народное средство предлагается для людей страдающих гастритом желудка:

1. Две ст. ложки мяты залить одним стаканом кипятка.
2. Дать настояться 15-20 минут.
3. Процедить и принимать по 0,5 стакана за 15-20 минут до еды два-три раза в день.

Полезные и вредные свойства других пряностей

Некоторые короткие характеристики пряностей и специй, которые, надеемся, помогут вам при выборе специи: шафран и розмарин категорически не следует употреблять беременным женщинам.

★ Гвоздика способна вызвать сильную сонливость благодаря своим седативным свойствам, очищает кровь, улучшает пищеварение, может воздействовать как обезболивающее при зобной боли, ее нельзя использовать в детском питании.

★ Барбарис обладает желчегонным и мочегонным свойствами. Кардамон улучшает пищеварение, полезен при ишемической болезни сердца, снимает спазмы сосудов.

★ Горчицу не следует употреблять людям, страдающим хроническим гастритом и другими проблемами ЖКТ.

★ Например, пажитник, входящий в состав карри, обладает эффектов афродизиака, способен усилить либидо.

★ Острые пряности помогают ускорить обмен веществ, немного повышают температуру тела, способны бороться с появляющимися раковыми клетками. Необходимо знать, что чеснок, тмин, куркума могут влиять на воздействие некоторых лекарственных препаратов. Чеснок может привести к усилению метеоризма и вздутию.

★ Обычный лавровый лист снижает свертываемость крови, что особенно важно знать людям с заболеваниями вен, тромбофлебитом и не следует использовать его активно в питании беременных и кормящих грудью женщин.

Людям имеющим проблемы желудочно-кишечного тракта, страдающими аллергическими реакциями, астмой, циститом следует с большой осторожностью употреблять любые специи и приправы, но все же можно их использовать, только необходимо знать меру, не употреблять их в большом количестве и часто.

Полезные свойства специй

Издавна люди добавляли в пищу различные коренья, травы и пряности. Это делало блюда ароматнее, насыщеннее и намного полезнее. Не так давно и учёные пришли к выводу, что известные с давних времён специи и травы играют не последнюю роль в нормализации процессов пищеварения, способствуют выведению шлаков из организма, помогают в лечении некоторых заболеваний и повышают иммунитет.

Также среди специй встречаются помощники в борьбе с лишним весом. Например, известный нам корень сельдерея, обладающий тонким ароматом и содержащий целую гамму незаменимых витаминов и микроэлементов: он низкокалориен, усиливает обьменные процессы и улучшает пищеварение.

Повысить иммунитет помогут гвоздика, кинза, чеснок, базилик, имбирь, анис, бадьян, кардамон, карри. А некоторые душистые травы, такие как базилик, кинза и розмарин, помогают «обмануть аппетит»: они содержат компоненты, способствующие быстрому насыщению. Также снизить апетит помогут ароматы корицы и ванили.

Многие специалисты сходятся во мнении, что польза специй и приправ заключается в целебных свойствах, они благотворно воздействуют на организм человека. Зная свойства тех или иных специй, Вы сможете защитить свое здоровье от многих недугов и помочь организму справиться с болезнями.

Пряности повышают сохранность продуктов или готового блюда, придают пище определённый вкусовой оттенок. Так, известно, что рыба требует большего количества приправ, чем такое же количество овощей или мяса; при варке надо закладывать пряностей меньше, нежели при жарке тех же продуктов; Некоторые из них, например лук, чеснок, петрушка, укроп, применяются часто в больших количествах, чем другие. Однако и здесь не стоит перебарщивать. Обращаться с пряностями надо исключительно осторожно.

Чёрный перец горошком

Является одной из самых популярных в современной кулинарии большинства кухонь мира. Этой специей приправляют еду уже более 3000 лет.

Чёрный перец не только возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, но и убивает бактерии. И эти специи не только придают блюдам отличные вкусовые качества и удивительную ароматность, но и могут использоваться в качестве самостоятельного профилактического и лекарственного средства против целого ряда заболеваний.

Данная специя эффективна в улучшении пищеварения и лечении недугов мочевых путей, также черный перец горошек применяют в качестве вспомогательного средства при лечении неврастении, малокровии и истощении, а также в случаях, когда требуется усилить секрецию желудка и желез кишечного тракта.

Однако как любое лекарство употреблять черный перец нужно в оптимальных количествах, не превышая дозировки в 6 зерен в день. В противном случае даже такой полезный компонент пищи может навредить здоровью, вызвав проблемы с желудком.

Красный перец молотый

Лечебные свойства красного перца известны как в народной, так и в традиционной медицине, красный перец молотый помогает при лечении различных заболеваний, а также используется в качестве профилактического средства. Жгучие свойства красного перца пригодятся в лечении простудных заболеваний – он оказывает отличный жаропонижающий эффект и согревает.

Также эта специя часто применяется для профилактики болезней сосудов, укрепляя их и очищая. В медицине широко востребовано свойство красного перца возбуждать аппетит, что немаловажно для улучшения работы пищеварительной системы.

Однако стоит помнить, что, как и черный перец и любые другое острые приправы, употреблять молотый красный перец при уже развившихся болезнях желудка, например гастрите или язве, категорически противопоказано.

Лавровый лист

Сушеный лавровый лист содержит различные микроэлементы, дубильные вещества и фитонциды, за счет этого он является полезной специей. Во-первых, отвар лаврового листа способствует укреплению иммунитета организма в целом, и к тому же является эффективным средством борьбы с туберкулезом.

Лавровый лист, приготовленный специальным образом, способен оказать значимую помощь при диабете, аллергии и болезнях суставов, помочь в лечении гайморита и избавить организм от накопившихся шлаков.

Гвоздика

Бутончики гвоздики богаты эфирными маслами (до 20%), дубильными веществами, жирами и минералами. Гвоздика поможет улучшить память, поднять жизненный тонус, применима как дезинфицирующее средство.

Острая специя. Стимулирует пищеварение. Гвоздика облегчает дыхание при заболеваниях дыхательных путей, хорошо согревает тело, укрепляет желудок и печень, улучшает память и кровообращение. Отваром из гвоздики лечат глазные болезни. Гвоздика высоко ценится в медицине как хорошее ветрогонное, ароматическое и бактерицидное средство. Гвоздика прекрасно помогает при зубной боли, дезинфицирует и освежает полость рта.

Карри

Самая известная специя в мире. Это комбинация пряностей (12 молотых специй в одной упаковке).

Карри способствует поддержанию в равновесии всех функций организма. Пряная смесь карри очищает организм и укрепляет иммунитет. Регулярное использование в питании смеси карри благотворно для мозга и способно предотвратить болезнь Альцгеймера (старческого слабоумия).

Карри можно добавлять практически во все блюда: салаты, супы, закуски, соусы, бутерброды, кетчупы, гарниры, пиццы, рис, печёные изделия. Добавлять специю в конце приготовления.

Пажитник

В народе называют эту пряность «шамбала». Содержит много питательных компонентов, таких как белки, крахмал, сахар, калий, эфирные масла. Богата шамбала и витаминами А и С, группы В, энзимами и аминокислотами.

Горчица

Горчица устраняет вздутие живота и способствует нормализации пищеварения. Семена горчицы, добавленные в блюдо в процессе его приготовления, помогают лучшему перевариванию и усвоению продуктов пищеварительной системой (особенно трудноперевариваемых, таких как мясо). С давних пор горчица используется в народной медицине в качестве согревающего и болеутоляющего средства.

Базилик

Базилик душистый чрезвычайно полен для пищеварения, обладает противовоспалительным и спазмолитическим действием.

Базилик применяется при простудах, гриппе, снижает температуру, уменьшает выделение слизи из носовых пазух, устраняет бессонницу и нервные напряжения. Его хорошо добавлять в супы, блюда из рыбы и … в пряники. Но лучше всего он сочетается с любыми блюдами из помидоров — соусами, соками, супами, пюре, и т.д.

При несварении желудка рекомендуется после еды выпить чашку напитка из базилика ( 1 чайную ложку базилика залить кипятком и настоять — не кипятить!).

Эта специя, прежде всего, полезна из-за высокого содержания витамина С, что ставит базилик в один ряд с петрушкой и сладким перцем. Растение также богато витаминами РР, В1 и В2. Высокое содержание витамина С . Кроме этого, эта трава содержит рутин, гликозиды и сапонины.

Базилик плохо сочетается с другими приправами. Исключение составляет чеснок.

Имбирь

Корень растения используется в первых, вторых и десертных блюдах. Специя лечит кожные и аллергические заболевания, бронхиальную астму.

Восстанавливает иммунитет, устраняет спазмы в кишечнике. Нормализует деятельность щитовидной железы. Эта специя — замечательное средство от простудных заболеваний. Помогает также избавиться от токсинов.

Имбирный чай восстанавливает силы после физической и психологической нагрузки.

Кардамон

Не зря называют «королевской специей». Кардамон нейтрализует неблагоприятное действие кофеина и придет кофе «благородный» вкус. Кардамон благотворно воздействует на нервную систему и помогает справиться с депрессией. Кардамон входит в состав многих лечебных смесей для нормализации пищеварения.

Кокосовая стружка

Способствует предотвращению и лечению заболеваний сердца, благодаря наличию лауреновой кислоты. Кокосовая стружка остаётся пористй даже после насыщения водой, чем обусловлены её отличные «чистящие» свойства. Кокосовое волокно хорошо очищает кишечник от ядовитых продуктов и остатков пищи.

Кориандр (кинза)

Полезные свойства этой специи определяются ее составом. Содержит витамины А и С, жирные масла, крахмал, сахар. В народной медицине применяется для лечения язвенной болезни, простуд и в качестве болеутоляющего средства.

Богата каротинами, витаминами С, В1, В2, Р и минералами. Полезна для желудочно-кишечного тракта, улучшает сон и поднимает настроение.

Обладает дезинфицирующими свойствами, служит богатым источником витаминов С, А, В1, В2, В3, а также кальция, магния и фосфора. Кориандр помогает работе желудка. Отвар семян (порошок) кориандра используют для снятия болей в животе. Взрослым и детям кориандровый чай поможет при проявлениях аллергии. Он снимет зуд, успокоит, улучшит самочувствие, выводит токсины.

Мускатный орех

Специя применяется для придания аромата овощным, молочным и сладким блюдам. Добавляется в блюдо в конце приготовления. Укрепляет память и способствует нормализации мозговой деятельности.

Корица

Корица — не только одна из самых популярных специй, но еще и лечебное растение (в традиционной китайской медицине). Если раньше приправы были дефицитом, в основном использовались специи «с огорода», то сегодня ароматные сыпучие присутствуют практически в каждом блюде любой страны. И не случайно.

Корица в кулинарии используется не только для приготовления десертов. Корицу добавляют в мясные, рыбные блюда, выпечку, десерты, каши, даже в кофе и чай. Арабские повара добавляют щепотку корицы в рис или плов. Причем кулинары отдают предпочтение именно трубочкам корицы (в продаже встречается порошок и трубочки), потому что именно в трубочках сохраняется весь аромат и свежесть продукта. Эта пряность придает своеобразный вкус и аромат любой каше: рисовой, пшеничной, овсяной, гречневой. Маленький совет для тех, кто сидит на диетах: устроив себе разгрузочный день на гречке, добавьте к каше немного корицы и яблока — это придаст блюду особые нотки и улучшит вкус.

Имеет значение и тот, факт, откуда к нам прибыла корица. Лучше, если это будут Англия, Голландия, Франция, Лаос, Цейлон или Китай. Китайская корица обладает сладковатым жгучим и терпким вкусом, и удачно сочетается с выпечкой и сладкими блюдами, фруктами и ягодами. Цейлонская корица более мягкая по вкусу и замечательно подходит к супам, овощным блюдам, кашам и пловам. Порошок из корицы лучше добавлять минут за 10 до окончания приготовления, чтобы избежать горчинки, которую может дать тепловая обработка корицы.

Также без корицы не обходятся пунши, гроги, глинтвейны. Трубочку корицы добстаточно использовать для размешивания напитка, а порошок лучше добавлять в марлевом мешочке или узелке за полтора часа до нагревания.

Кроме вкусовых качеств корица способна помочь в борьбе с лишними килограммами. Всего половина чайной ложки корицы за обедом или ужином способствует лучшему усвоению. А помощником корицы станет мёд. Но вышесказанное справедливо лишь с том случае, если у вас хранится свежая корица. Чтобы дольше сохранить свежесть, вкус и аромат корицы, покупайте её маленькими порциями и храните вдали от света в герметичной упаковке.

Корица снижает уровень сахара и холестерина в крови больных сахарным диабетом, обладает антиоксидантными и противомикробными свойствами. Корица оказывает благоприятное действие на пищеварение. Идеально подходит как для сладких, так и для острых блюд из баранины, телятины, гуся или ягнёнка. Является важным компонентом пряников, пирогов, конфитюров, компотов, наливок и глинтвейна.Её часто добавляют в кофе, чтобы придать ему особый аромат.

Корица в порошке очень быстро теряет свой аромат, поэтому её лучше покупать в виде кусочков и измельчать в ступке непосредственно перед употреблением.

Куркума

Популярная специя ярко-жёлтого цвета. Окрашивает блюда в приятный солнечный цвет и придаёт им своеобразный аппетитный аромат.

Применяется при приготовлении супов, риса, овощей, соусов, теста и молочных напитков. Очищает кровь. Лечит язву желудка, гастрит, желтуху.

Специя обладает лечебным действием при полиартрите, остеохондрозе, ослаблении иммунитета, при заболеваниях печени и почек. Подавляет гнилостную микрофлору кишечника.

Специя оказывает помощь при диабете. Наружно применяют при кожных заболеваниях, выпадении волос (втирать в кожу головы вместе с маслом). Куркума с маслом — отличная маска для лица.

Тмин обыкновенный

Тмин (ажгон, айован) благоприятно действует на желудок, улучшая пищеварение, усиливая его перистальтику, снимая спазмы и неприятные ощущения, обладает желчегонными способностями. Употребление в пищу тмина способствует образованию молока у кормящих матерей.

Лечебные свойства специй

• Специи — антисептики:красный и чёрный перец, гвоздика, кориандр, куркума
• Болеутоляющие специи: фенхель, манго, имбирь, гвоздика, мускатный орех
• Специи для лечения бронхита: манго, фенхель, кардамон, имбирь, чили
• Специи от бессонницы: манго, фенхель, куркума, корица
• Специи для вывода токсинов из организма: куркума, имбирь, фенхель
• Жаропонижающие специи: фенхель, куркума
• Желчегонные специи: манго, фенхель
• Специи для лечения кожных заболеваний: имбирь, мускатный орех, куркума, горчица
• Кровоочистительные специи: куркума, имбирь, манго, фенхель
• Мочегонные специи: имбирь, фенхель, куркума
• Специи для улучшения пищеварения: имбирь, красный перец, чили, куркума, шафран
• Специи, улучшающие память:чёрный перец, имбирь

Какие специи добавить в мясо, рыбу и овощи?

Добавляйте любые приправы к блюдам в разумных количествах, так чтобы они несли только пользу и подчеркивали вкус блюда.

Использовать при приготовлении блюда тоже необходимо правильно. В горячие блюда, при тушении, жарке специи добавляются в конце приготовления.

К мясу подойдут:

• лук
• чеснок
• тимьян
• гвоздика
• различные перцы
• имбирь

К рыбе примените:

• шалфей
• лавровый лист
• базилик

С овощами можно использовать:

• базилик
• мяту

Вкус риса усилят:

• тмин
• шалфей
• карри

Лучше всего конечно использовать пряности (корень, листья, травы) в свежем виде.

Хранить специи необходимо в стеклянной посуде, можно использовать и другую, главное чтобы она была с плотно закрывающейся крышкой, в прохладном, сухом, темном месте. Таким образом, приправа не потеряет свой аромат и вкус.

Надеемся, эта информация хоть в малой степени поможет разобраться вам в пользе специй. Помните, что все хорошо в меру.

(Visited 150 times, 151 visits today)

Просто о специях — польза и вред для здоровья

Добрый день, дорогие друзья и гости сайта.

Хочу предложить вам тему о специях, их роли в укреплении нашего здоровья.

С недавних пор меня очень заинтересовала тема — виды специй и применение их в разных сферах нашей жизнедеятельности. Прочитала много интересной информации, несколько книг в библиотеке нашла, чем дальше я углублялась в изучение этого вопроса, тем больше хотелось узнать и применить знания в жизнь.