Заварной крем для наполеона — 8 классических рецептов

Классический вариант

Приготовить заварной крем с крахмалом не сложно. Для этого могут понадобиться следующие ингредиенты:

• 0,5 литра молока, 3 яйца, 200 грамм масла сливочного, 26 грамм крахмала, а также 200 грамм обычного и 2 столовые ложки ванильного сахара.

Чтобы крем получился по-настоящему вкусным, необходимо последовательно выполнять следующие действия:

1. Вылить в кастрюлю молоко, а после этого, засыпав туда весь ванильный и немного обычного сахара, поставить ее на плиту и постепенно довести содержимое до кипения. Во избежание пригорания массу нужно постоянно помешивать. Как только смесь забурлит, ее надо сразу снять с огня и оставить на 30 минут.
2. В отдельной емкости соединить остатки сахара с крахмалом.
3. Ввести яйца и хорошенько взбить массу венчиком.
4. Медленно помешивая, постепенно влить 1/3 еще теплого молока.
5. Обе смеси соединить в кастрюле и, не прекращая помешивания, снова довести их до кипения. Масса постепенно начнет густеть. Для нагрева лучше использовать малый огонь.
6. Кипеть продукты должны не более двух минут. После этого нужно ввести масло и еще раз все перемешать.

После остывания готовый заварной крем с крахмалом необходимо поставить в холодильник, прикрыв емкость пищевой пленкой. Там продукт должен простоять несколько часов. Только после этого его можно будет использовать по назначению.

Идеальный заварной крем и все его тайны

Срок его годности 3-4 дня. Несмотря на это заварной крем занимает почётное место среди других кремов из-за своих вкусовых качеств.

На половину заварной крем состоит из молока, а значит, именно оно будет отвечать за богатство вкуса, поэтому молоко должно быть свежее и средней жирности. Так же в молоко можно добавить немного сливок, чтобы придать крему более насыщенный и нежный вкус.

Вторым ингредиентом по важности являются яйца, а точнее желтки, именно они дают кремообразную консистенцию нашему крему.

Количество желтков в креме может колебаться от 100 до 500 граммов на 1 литр молока, некоторые считают, что чем больше желтков в креме, тем он вкуснее и богаче.

Лично я не люблю, когда в креме очень много желтков от этого он приобретает характерный яичный привкус, что мне не очень приятно. Так же для приготовления крема можно использовать и белок, то есть яйцо в целом.

Сахар, естественно делает крем сладким, но и к тому же служит консервантом, то есть в каком-то смысле продлевает «жизнь» крему, то есть если увеличить количество сахара в рецепте, при правильном хранении крема его срок годности немного увеличивается.

Последний ингредиент — крахмал или мука. Здесь всё обстоит очень не просто, то есть к чему именно прибегнуть — дело вкуса и возможностей.

Есть четыре возможных стабилизатора, именно такая роль отведена им, муке и крахмалу: кукурузный крахмал, картофельный и рисовый и, конечно же, мука. Все они придают крему разный вкус, консистенцию и стабильность. Именно из-за этой неопределённости и быть эксперименту.

Соль тоже добавляют в заварной крем, она подчеркивает вкусовые качества всех ингредиентов.

Основные ингредиенты — 140 мл молока, 40 г сахара, 1 желток (20 г) и 20 г муки/крахмала.

Первый опыт — крем, приготовленный с использованием кукурузного крахмала. Способ приготовления один для всех.

Кукурузный крахмал — не самый лучший но и не самый худший для приготовления крема, он даёт более нежную и однородную консистенцию крему, не обладает запахом или не оставляет неприятного послевкусия.

Придаёт крему пудинговую консистенцию и слегка глянцевую поверхность. Такое количество крахмала хорошо загущает крем и придаёт ему хорошую консистенцию.

Картофельный крахмал — самый не желательный стабилизатор для приготовления заварного крема, делает крем вязким и не очень однородным.

Может давать крему не очень приятное послевкусие. Картофельный крахмал лучше использовать для приготовления кремов, которые проходят термическую обработку путём запекания в духовке. Такое количество крахмала к количеству остальных ингредиентов делает крем не сильно густым.

Мука — не самый удачный выбор стабилизатора для крема, консистенция — неоднородная, клестерообразная, с сильным мучным послевкусием и характерным запахом.

С таким количество ингредиентов получился довольно жидкий и не стабильный крем, со временем у него появляются чёрные точки, чему способствует процесс ферментации муки.

Рисовый крахмал — на момент проведения эксперимента у меня его не было, чтобы показать наглядный пример того, что является идеальным стабилизатором для заварного крема.

Крахмал придаёт крему нежную, однородную консистенцию и глянцевость. Рисовый крахмал сильнее всех остальных вышеуказанных ингредиентов, то есть он больше сгущает массу.

Итак, какими ни были ингредиенты, процесс приготовления идеального заварного крема без комочков таков:

Молоко выливаем в кастрюльку с двойным дном (это предотвратит подгорание крема) высыпаем половину сахара и добавляем цедру лимона, натёртую на мелкой тёрке, ставим на медленный огонь и оставляем медленно разогреваться.

Лимонную цедру я добавляю всегда и не, потому что схожу с ума от лимонного вкуса, а потому что именно небольшое количество лимонного аромата убивает неприятные запахи и послевкусия в креме.

На такое количество ингредиентов понадобится всего лишь щепотка. В итоге лимонный аромат не будет преобладать над всеми другими, но всё же сделает своё дело. На этом этапе добавляем и ванильный стручок (разрезаем пополам и выскабливаем семена, всё кладём в молоко) или другие ароматизаторы, апельсиновую цедру, мяту и т.д., по мере прогревания ароматизатор будет раскрывать свой аромат, отдавая его молоку.

Пока молоко греется, в небольшое посуде смешиваем вместе оставшийся сахар и крахмал/муку и хорошо перемешиваем венчиком, крупинки сахара разобьют все присутствующие комочки, этот этап очень важен.

Добавляем желток и одну столовую ложку молока из кастрюльки и хорошо растираем массу или взбиваем миксером.

Молоко должно проявить первые признаки кипения, то есть, как только начинают появляться первые маленькие пузырьки, снимаем его с огня и медленно начинаем вливать в желтковую массу постоянно помешивая, вливаем всё молоко.

Процеживаем всю массу обратно в кастрюльку, таким образом, мы удаляем комочки, лимонную цедру или другие ароматизирующие вещества.

Ставим кастрюльку на средний огонь, и ПОСТОЯННО помешивая крем, особенно затрагивая дно и энергично взбивая, доводим его до загустения и первого пузырька кипения.

Важно не переварить крем иначе он приобретет неприятный вкус и запах, а так же это скажется на его дальнейшем хранении. Значит, как только на поверхность вырвался первый пузырек кипения, снимаем с огня, чтобы его увидеть, возможно, нужно будет прекратить энергичное помешивание венчиком.

Теперь вы, несомненно, хорошо постарались во взбивании крема в процессе готовки, но чтобы избежать комочков, нужно сделать ещё кое-что, а точнее перелить крем широкую плоскую посуду (типа противня) и перемешивать крем лопаткой пока он немного не остынет градусов до 60.

Если же горячий крем сразу оставить остывать без перемешивания, то комочки образуются сами по себе, так как температура крем ещё высокая и крахмал продолжит коагулироваться и тем самым образуются комочки. После того как крем немного остыл, покрываем его пищевой плёнкой, чтобы та касалась его поверхности и ставим в холодильник до полного остывания. Остывший крем достаём из холодильника и взбиваем венчиком, чтобы вернуть ему однородную консистенцию.

Подвожу итог, чтобы понять, как каждый стабилизатор повлиял на консистенцию кремов, достаточно потрогать его вот так через плёнку, немного надавить и почувствовать упругость массы.

Самый густой крем с правильной консистенцией — на основе кукурузного крахмала, потом идёт на картофельном крахмале и самый последний на муке, если бы здесь присутствовала тарелка с крем на рисовом крахмале она бы, несомненно, заняла первое место.

Совет:

Исходя из приведённой информации и проведённого эксперимента привожу пару рецептов:

С рисовым крахмалом (подходит для замораживания):

110 г молока 30 г сливок 40 г сахара 60 г желтков (3 шт) 12 г рисового крахмала щепотка лимонной цедры щепотка соли

С кукурузным крахмалом:

140 г молока 40 г сахара 20 г желтка (1 шт) 20 г кукурузного крахмала щепотка лимонной цедры щепотка соли

С картофельным крахмалом:

140 г молока 40 г сахара 40 г желтков (2 шт) 20 г крахмала щепотка лимонной цедры щепотка соли

С мукой:

Источник: saharobilie.blogspot.ru

С яблочным ароматом

Чтобы вкус крема не был чересчур приторным, его можно дополнить легким фруктовым ароматом. Такой полуфабрикат хорошо использовать в качестве начинки для приготовления рулетов. Для работы потребуется следующий набор ингредиентов:

• на 0,5 килограмма очищенных яблок 1 лимон, пачка (200 грамм) масла сливочного, 1 яйцо, 60 грамм крахмала и 150 грамм сахара.

В этом случае продукт готовится по следующей технологии:

1. Сначала фрукты необходимо очистить от кожицы и удалить из них сердцевину. После этого продукты надо измельчить на терке.
2. Полученную массу переложить в кастрюлю, полить лимонным соком и поставить тушиться на малом огне.
3. После размягчения продукты поместить в блендер и превратить их в пюре, добавив яйца, крахмал и сахар.
4. Состав перелить в кастрюлю и поместить на водяную баню. Здесь его необходимо заваривать до загустения при непрерывном помешивании.
5. Готовую смесь охладить.
6. Масло взбить, а затем малыми порциями добавлять к нему остывшую массу.

Полученный в результате заварной крем с крахмалом можно сразу использовать для приготовления десертов и различных кондитерских изделий. Хотя лучше все-таки дать ему немного настояться.

Особенности приготовления крема

Заварной крем можно есть самостоятельно, в качестве начинки для тортов и пирожных или даже вместо соуса к чему угодно, от свежих ягод до блинов. В связи с различным использованием, консистенция продукта может быть плотной (напоминающей пудинг) или очень мягкой (подобной соусу). Разница между ними заключается в густоте, которая варьируется в зависимости от количества добавленного кукурузного крахмала.

Другим основным компонентом заварного крема являются яйца или отдельные желтки. Они могут быстро затвердеть и свернуться, если температура приготовления поднимается даже на несколько градусов больше допустимой. По этой причине заварной крем часто готовят в пароварке или на водяной бане.

Тем не менее, можно использовать и обычную кастрюлю на плите, но тогда понадобится постоянно измерять температуру смеси (она не должна превышать 80 градусов). Чтобы контролировать это, рекомендуется использовать термометр с мгновенным считыванием.

Чаще всего крем состоит из молока, яичных желтков и ванильного ароматизатора, однако существуют различные варианты рецептов.

Жидкая основа	Средства для загустения	Ароматизатор
Молоко	Желтки + крахмал	Ванильная паста или экстракт
Сливки	Целые яйца + крахмал	Кокосовый экстракт
Кокосовое молоко	Сливочное масло + крахмал	Миндальный экстракт
Соевое молоко	Вода + мука + крахмал	Растворимый кофе
Фруктовый или ягодный сок	Фруктовый сок + крахмал	Расплавленный шоколад

Желтковая смесь

Чтобы приготовить хороший заварной крем с крахмалом, рецепт можно немного изменить. Если вместо целых яиц взять только их желтки, готовый продукт станет мягче и будет иметь более яркий оттенок.

Для такого варианта потребуются следующие компоненты:

• на стакан молока 100 грамм сахара, 45 грамм картофельного крахмала, 1 желток, 150 грамм масла сливочного и ½ пакета ванилина.

Готовится продукт следующим образом:

1. Сначала две трети стакана молока надо смешать с сахаром и ванилью. Полученную массу медленно довести до кипения. При этом сухие ингредиенты должны полностью раствориться.
2. В другой посуде отдельно крахмал развести оставшимся молоком.
3. Соединить обе массы и снова закипятить их.
4. Смесь снять с огня и взбивать до полного остывания.
5. Добавить желток, масло и растирать в течение 15 минут.

Получится нежный и очень пышный заварной крем с крахмалом. Рецепт достаточно прост и требует минимум времени для приготовления готового продукта.

Для Наполеона

Заварной крем, приготовленный с кукурузным крахмалом и сливочным маслом, который используют для пропитывания заварного крема, имеет густую консистенцию и насыщенный сладкий вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

• 2 ст. молока;
• 0,75 ст. сахара;
• 4 яичных желтка;
• 3 ст. л. кукурузного крахмала;
• 3 ст. л. муки;
• 1/8 ч. л. мелкой соли;
• 2 ст. несоленого масла сливочного, нагретого до комнатной температуры;
• 1 ст. сахарной пудры (или более, по вкусу);
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 1 ч. л. натуральной ванильной пасты.

Пошаговый процесс приготовления

1. В средней кастрюле необходимо смешать молоко, яичные желтки, сахар и соль и перелить примерно половину этой смеси в отдельную посуду.
2. В отделенную часть следует положить муку и кукурузный крахмал, взбить вилкой так, чтобы не было комочков, и вылить полученную смесь обратно в кастрюлю.
3. Далее нужно нагревать молочную массу на среднем огне, постоянно помешивая (лучше всего венчиком).
4. Как только на поверхности крема начнут появляться и лопаться пузыри, требуется уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 мин.
5. Далее необходимо снять смесь с плиты и процедить через мелкое сито, накрыть плотно прилегающей полиэтиленовой пленкой и дать остыть до комнатной температуры. Для ускорения охлаждения можно использовать таз с холодной водой или льдом.
6. После этого нужно взбить несоленое сливочное масло в течение 15 сек., добавить сахарную пудру и взбивать на низких оборотах до полного смешивания, затем увеличить скорость миксера до средней и взбивать еще 30 сек.
7. Затем требуется постепенно добавлять в масло заварной крем комнатной температуры, не прекращая взбивание.

После полного смешивания нужно добавить ванильный экстракт и/или пасту из ванильных бобов и окончательно взбить на максимальной скорости в течение 10 секунд.

Шоколадный крем

Используя различные дополнительные компоненты, можно кардинально менять вкус готового продукта. Что будет, если ввести какао в обычный заварной крем с крахмалом? Рецепт с фото поможет хозяйке представить себе готовый продукт на выходе. Рассмотрим подробно каждую стадию процесса. Сначала надо собрать на рабочем столе все необходимые ингредиенты:

• 0,5 литра молока, 5 грамм соли, по 3 столовые ложки крахмала и сахара, 30 грамм порошка какао, 25 грамм масла сливочного и 0,5 грамма ванили.

Готовится крем в три этапа:

1. Первым делом в кастрюлю нужно налить 0,3 литра молока, добавить к нему сахар, масло, соль, какао и все хорошо перемешать. Смесь медленно довести до кипения и подержать пару минут, а затем снять с плиты.
2. Отдельно оставшееся молоко развести с крахмалом, избегая образования комков. Полученную массу добавить в кастрюлю с еще горячей смесью и снова ее закипятить при постоянном помешивании. Продолжительность нагрева, как правило, не больше двух минут.
3. Ввести ванилин, перемешать и дать готовому крему остыть. После этого его можно дополнительно подержать некоторое время в холодильнике.

Чтобы сделать вкус более ярко выраженным, можно добавить еще немного тертого шоколада.

Крем со сливками и крахмалом для наполеона в домашних условиях

Предлагаю вам интересный вариант, который идеально подойдет для наполеона. Его уникальность в том, что он получается не просто вкусным, а еще очень нежным. У заварного крема вкус мороженого, что делает тортик в разы лучше по вкусу. Ну и цвет, посмотрите кокой белый, прямо жемчужный.

Ингредиенты:

• молоко – 600 мл;
• сахарный песок – 300 г;
• сливочное масло (82,5%) – 100 г;
• кукурузный крахмал – 80 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• сливки (33-35%) – 400 г;
• ванильный сахар – 10 г (ванилин – 1 шепотка).

Вес готового крема составит 1,5 кг.

Пошаговое приготовление:

1. Отправляем молоко в сотейник и доводим до кипения.

2. В отдельную емкость вбиваем яйца и слегка перемешиваем вилкой.

3. Сахар перемешиваем с ванилином и отправляем в яйца. Растираем ингредиенты до однородности.

4. В растертые яйца с сахаром вливаем тонкой струйкой половину молока, постоянно вымешивая.

5. Полученную однородную смесь отправляем в кастрюлю с оставшимся молоком и завариваем на плите до густоты, постоянно вымешивая.

6. Заварную основу переливаем в отдельную емкость, туда же добавляем сливочное масло и вымешиваем венчиком до однородного состояния.

7. Полученный крем накрываем пленкой, охлаждаем до комнатной температуры, а потом отправляем в холодильник примерно на 3-4 часа.

8. Сливки (холодные) выливаем в чашу миксера, всыпаем туда немного ванилина и взбиваем, начиная с маленьких оборотов и постепенно увеличивая до сильных. Нужно добиться устойчивой пены.

9. Вынимаем из холодильника охлажденный крем, перемешиваем в течение 1-2 минут миксером на малых оборотах для смягчения, затем вмешиваем сливки и аккуратно перемешиваем до однородности.

10. Действовать при этом нужно в одном направлении.

Крем готов. Он плотный, хорошо подойдет как перемазывания коржей, так и для декора. Легко окрашивается пищевыми красителями.

Простейший вариант

Практика показывает, что и без масла можно сделать довольно вкусный заварной крем с крахмалом. Рецепт с фото пошагово расскажет, как нужно действовать, используя минимальный набор продуктов:

• стакан молока, 2 желтка, 100 грамм сахара, 45 грамм крахмала и ¼ чайной ложки ванилина.

Чтобы сделать все правильно, необходимо четко соблюдать очередность каждой операции:

1. Сначала в сотейнике нужно миксером взбить яичные желтки с ванилином и сахаром.
2. Добавить крахмал и повторить те же действия.
3. Не прекращая взбивания, влить немного молока.
4. Ввести оставшиеся продукты и поставить смесь на огонь.
5. Довести массу до кипения при постоянном интенсивном помешивании. После этого нагревание продолжать еще 5 минут. Теперь для работы потребуется столовая ложка.

Затем готовую массу нужно снять с огня и дать ей полностью остыть. Такой продукт можно готовить впрок. Хранить его следует в холодильнике. Чтобы исключить возможность заветривания, поверхность можно слегка промазать сливочным маслом.

Рецепт классический

Заварной крем с кукурузным крахмалом в классическом варианте готовят на молоке или сливках и используют ванильный ароматизатор. Продукт имеет консистенцию, позволяющую подавать его как в виде самостоятельного десерта, так и в виде наполнителя для различных ондитерских изделий.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 ст. густых сливок;
• 1 ст. цельного молока;
• 4 яичных желтка;
• 2 ч. л. ванильного экстракта;
• 1,5 ст. л. кукурузного крахмала;
• 0,25 ст. сахарного песка.

Пошаговый процесс приготовления

1. В кастрюле, разогреваемой на среднем огне, следует объединить молоко, жирные сливки и ванильный экстракт, постоянно помешивая в течение 5 мин.
2. Далее нужно снять смесь с плиты, когда она сильно нагреется, но еще не закипит.
3. В большой жаростойкой миске требуется взбить вместе яичные желтки, кукурузный крахмал и сахар до полного перемешивания.
4. Затем необходимо медленно влить туда же молочную смесь, постоянно взбивая, чтобы желтки не свернулись.
5. После этого следует вернуть все обратно в нагретую кастрюлю, поставленную на слабый огонь, и варить, размешивая, в течение 8-10 мин., или пока крем не загустеет до нужной консистенции. Нельзя доводить массу до кипения, поскольку она может свернуться.
6. Подавать готовый крем можно теплым или охладить и использовать в других десертах.

Крем для «Наполеона»

Кондитеры советуют использовать заварной крем с крахмалом для торта «Наполеон». Он как нельзя лучше подходит для смазывания тонких хрустящих коржей. Для приготовления такого полуфабриката нужно взять:

• 0,5 литра молока, 3 желтка, 180 грамм сахара, 90 грамм крахмала, 150 миллилитров жирных сливок (35 %), 50 грамм сливочного масла и чайную ложку сахара ванильного.

Приготовление такого крема начинается привычным образом:

1. Сначала молоко необходимо залить в кастрюлю.
2. Добавить ванильный и половину обычного сахара. Смесь поставить на огонь и довести ее медленно до кипения.
3. Кастрюлю снять с плиты и дать массе полностью остыть.
4. Крахмал соединить с оставшимся сахаром.
5. Полученную смесь постепенно добавить к уже остывшей молочной массе. Здесь возможно образование комочков, поэтому следует вести интенсивное перемешивание.
6. Приготовленную смесь снова поставить на огонь и закипятить. Подержать 3 минуты, чтобы крахмал мог хорошо набухнуть.
7. Добавить масло, хорошо взбить и дать смеси остыть. После этого полуфабрикат должен 5 часов простоять в холодильнике.
8. Сливки миксером взбить до пенообразного состояния, а затем смешать их с охлажденной массой.

После этого крем можно сразу использовать для приготовления торта.

Заварной крем на картофельном крахмале со сгущенкой

Нужно использовать только желтки Поэтапное приготовление:

1. Емкость с молоком нагреваем на среднем огне.
2. При постоянном помешивании венчиком присоединяем желтки и крахмал.
3. Хорошо взбитую массу смешиваем со сгущенным молоком.
4. Однородную массу отправляем на огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения. Ждем пока масса загустеет и снимаем с огня. При правильном вымешивании достаточно 3 минут.
5. Перед использованием заварной крем на картофельном крахмале нужно остудить. Чтобы на поверхности не появилась корочка, помешать 2-3 раза.

Просто и быстро

Оказывается, есть еще более легкий способ, с помощью которого можно приготовить заварной крем без яиц на молоке с крахмалом. Этот вариант поражает своей простотой. Для работы необходимо совсем немного продуктов:

• на стакан сахара 0,5 литра молока, немного ванилина, 30 грамм крахмала и 50 грамм муки.

Такой продукт готовится в два этапа:

1. В глубокой емкости необходимо смешать все ингредиенты. Здесь нужно помнить, что сначала соединяются сухие компоненты, а затем небольшими порциями добавляются жидкие. Полученную массу надо хорошенько перемешать, пока она не станет однородной.
2. Смесь переложить в кастрюлю и нагревать на слабом огне. При этом ее постоянно нужно помешивать деревянной ложкой.

Как только состав загустеет, емкость надо снять с плиты и поставить в прохладное место до полного остывания. Чтобы изменить вкус готового продукта, в него можно добавить немного творога или шоколада. Все будет зависеть от того, для какого кондитерского изделия он предназначен.

Без яиц

Заварной крем с кукурузным крахмалом без яиц может быть доведен до такой же гладкой и шелковистой текстуры, как и классический вариант. При желании ему можно придать не только ванильный, но и шоколадный или кофейный аромат. Чтобы избежать выраженного крахмалистого привкуса, крем понадобится некоторое время кипятить (а не просто нагревать, как при использовании яиц).

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 ст. плюс 2 ст. л. несоленого масла сливочного, размягченного, но не растопленного;
• 4 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1,25 ст. молока (желательно не обезжиренного);
• 130 г сахарного песка;
• 2 ч. л. ванильного экстракта или 1 ст. л. растворимого кофейного порошка, растворенного в молоке, или 30-40 г десертного шоколада, растопленного и охлажденного.

Пошаговый процесс приготовления

1. В глубокой миске необходимо растереть масло деревянной ложкой, пока оно не станет мягким и гладким.
2. В маленькой отдельной посуде требуется растворить кукурузный крахмал в 0,25 ст. молока.
3. Оставшееся молоко следует смешать с сахаром (и растворимым кофе при его использовании) в 2-х литровой кастрюле, установленной на умеренном огне, и нагревать до температуры кипения, помешивая, чтобы растворить весь сахар.
4. Далее нужно добавить крахмалистую смесь, тщательно все перемешать и энергично взбивать венчиком, нагревая крем на умеренном огне, в течение примерно 4 мин., пока не начнется интенсивное кипение.
5. После этого необходимо варить массу, помешивая, в течение полных 30 сек.
6. Затем требуется снять кастрюлю с плиты и активно взбить крем, пока он не станет гладким и «глянцевым», добавить экстракт ванили или растопленный и охлажденный шоколад (можно использовать оба ароматизатора одновременно).
7. Полученный заварной крем следует переложить в чистую металлическую чашу, поставить ее на кастрюлю со льдом и размешивать в течение нескольких минут до полного остывания.
8. Далее с помощью электрического миксера нужно взбить массу на протяжении нескольких секунд и при работающем миксере постепенно добавлять масло, по 1 ст. л. за раз, взбивая на высокой скорости после каждого добавления.
9. Когда все масло будет однородно смешано, следует взбить крем на высоких оборотах в течение полных 30 сек.
10. Готовый крем можно использовать сразу или накрыть и поставить в холодильник.

Ореховый крем

Крем из желтков для торта можно дополнить орехами, чтобы вкус стал более насыщенным, а аромат приятным. В этих целях можно задействовать ядра грецких орехов либо фундук. Все зависит от личных предпочтений. Кремовая масса получается очень сладкой, поэтому десерт рекомендуется кушать в умеренном количестве особенно тем, кто придерживается диетического питания.

При добавлении сливочного масла состав обязательно нужно взбивать миксером, потому что венчик не справится с такой задачей. В результате крем будет недостаточно пышным.

Ореховый крем следует готовить из ингредиентов, которые описаны в следующем списке:

• ванилин – ½ пачки;
• грецкий орех или фундук – по желанию;
• масло – 120 г;
• молоко – 100 мл;
• пудра сахарная – 120 г;
• яичные желтки – 60 г.

Технология приготовления орехового крема описана в следующих шагах:

1. Орехи обжарить в сотейнике на малом огне, после остудить и измельчить удобным способом.
2. Яичный желток перетереть с сахарной пудрой.
3. Ввести ванилин, молоко, и перемешав, отправить массу на водяную баню.
4. Доведя содержимое до требуемой густоты, охладить крем и ввести сливочное масло, предварительно доведенное до комнатной температуры.
5. Взбивая ингредиенты миксером, поэтапно ввести измельченные орехи.

С лимоном

При добавлении в крем из яичных желтков лимонного сока и цедры он приобретает приятную кислинку во вкусе. Кремовая масса получается заварной и достаточно легкой, поэтому ее разрешается кушать тем, кто придерживается диетического питания. Энергетическая ценность продукта достигает приблизительно 500 ккал на 100 г порции.

Чтобы во время томления на огне не получилась лимонная яичница, состав нужно убрать с плиты до наступления кипения. Угощение подходит для украшения торта, наполнения тарталеток, корзиночек. Также его можно подавать в креманках в холодном либо теплом виде в качестве самостоятельного лакомства к кофейному напитку или чаю. При этом его можно дополнить кусочками печенья либо изюмом.

Создание крема возможно при приобретении ингредиентов из следующего списка:

• лимонная цедра – по желанию;
• лимонный сок – 75 мл;
• масло – 200 г;
• сахар – 200 г;
• яичные желтки – 60 г.

Указанных продуктов хватит на приготовление 3 порций крема.

Лимонный крем можно сделать, соблюдая следующие этапы:

1. Яичные желтки поместить в железную емкость, добавить тертую на терке лимонную цедру и сахарный песок.
2. Массу перемешать, поместить на малый огонь и через 2 мин. ввести лимонный сок.
3. Через 2 мин. добавить масло и довести содержимое до нужной густоты.
4. Крем убрать с пламени, охладить и использовать по назначению.

С коньяком

Кремовая масса с добавлением коньяка хорошо удерживает форму и не вытекает за края коржей. Изделие можно хранить в холодильном отсеке 5 суток либо заморозить для увеличения срока годности. Однако после разморозки его можно задействовать только как наполнитель либо прослойка. Для декора тортов крем не подойдет.

Компоненты, которые нужно подготовить для создания крема на коньяке, описаны в следующих пунктах:

• коньяк – 50 мл;
• масло – 250 г;
• молоко – 500 мл;
• мука – 76 г;
• сахарный порошок – 250 г;
• яичные желтки – 250 г.

Чтобы состав вышел более легким, не следует использовать масло. При недостаточной густоте можно добавить небольшой объем крахмала.

Пошаговый процесс приготовления коньячного крема отображен в следующих этапах:

1. В кастрюлю с толстым дном влить 400 мл молока и довести на среднем огне до бурления.
2. Отдельно смешать сахарный песок с яичным желтком, добавить муку и оставшиеся 100 мл молока.
3. Тщательно все перемешав, тонкой струйкой добавить горячее молоко и довести массу до однородности при помощи венчика.
4. Ингредиенты поместить на средний огонь и довести до нужной густоты, постоянно помешивая.
5. Содержимое охладить, ввести масло комнатной температуры, коньяк и перемешать до однородности.
6. В конце крем накрыть пленкой и поместить на 60 мин. в холодильную камеру.

Самый простой рецепт

Крем из желтков для торта можно приготовить на молоке любого сорта и процентной жирности. Однако более вкусным состав получается при использовании кокосового молока. Сахар можно добавлять в большом либо минимальном объеме, в зависимости от личных предпочтений.

Крем из желтков для торта можно сделать на молоке.

Крем можно отправлять на стол в виде самостоятельного десерта либо дополнить им пирожные с тортом.

Продукты, необходимые для создания крема, перечислены в следующем списке:

• молоко – 250 мл;
• мука – 54 г;
• сахар – 50 г;
• соль – щепотка;
• яичный желток – 45 г.

При добавлении муки в молоко оно должно быть полностью холодным, иначе сухой ингредиент возьмется комками. Указанных продуктов достаточно для приготовления 2 порций блюда.

Приготовить крем из яиц и сахарного песка можно, выполняя следующие шаги:

1. Яичный желток поместить в маленькую емкость, добавить соль с сахаром и при помощи венчика на протяжении 2 мин. растереть содержимое до однородности.
2. Влить молоко и взбить компоненты венчиком до поднятия белковой массы.
3. Добавить просеянную муку и хорошо перемешать.
4. Тару поместить на минимальный огонь и довести почти до бурления при регулярном помешивании.
5. Взбить крем до нужной густоты, выключить огонь и остудить.

Для эклеров

Классические эклеры отлично сочетаются со свежей клубникой и сладким заварным кремом — получается восхитительное сладкое лакомство.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 ст. мелко нарезанной клубники;
• 0,5 ст. густых сливок;
• 0,5 ст. цельного молока;
• щепотка мелкой морской соли;
• 3 больших яичных желтка;
• 0, 25 ст. сахарного песка плюс отдельно 1 ч. л.;
• 1,5 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1 ч. л. воды;
• 1 ч. л. чистого ванильного экстракта;
• 2 ст. л. холодного несоленого масла сливочного.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо мелко нарезать клубнику и смешать с 1 ч. л. сахара, отложить в сторону.
2. В небольшой кастрюле с толстым дном следует объединить густые сливки, молоко и соль и варить на умеренном огне, пока не начнется легкое кипение (в этот момент нужно выключить плиту).
3. В отдельной емкости требуется взбить яичные желтки и сахар, пока не получится бледная однородная масса.
4. Далее необходимо очень медленно влить в яичную массу горячую молочную смесь, постоянно взбивая до полного объединения.
5. В небольшой отдельной миске нужно перемешать кукурузный крахмал и воду, и влить эту смесь к остальным ингредиентам.
6. Затем требуется вернуть заварной крем в кастрюлю и готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не станет «глянцевым», около 3-5 мин.
7. После этого следует снять емкость с плиты, добавить масло и ванильный ароматизатор, перемешать до однородного состояния.
8. В готовый крем нужно положить нарезанную клубнику, равномерно перемешать, переложить его в большую миску, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить до готовности к употреблению.

Кофейный крем

Крем из желтков для торта можно сделать кофейным, если в его состав включить кофе. Им можно прослоить поверхность коржей и задействовать для декорирования верхушки и боков десерта. Он подходит не только для тортов, но и капкейков, маленьких пирожных и бисквита. Если кремовая масса останется, ее можно хранить в холодильном отсеке, после подать к столу вместе с печеньем.

Кофейный крем нужно готовить при наличии продуктов из следующей таблицы:

Требуемые ингредиенты	Необходимое количество
Кофе эспрессо	150 мл
Молоко	500 мл
Мука	108 г
Пудра сахарная	125 г
Яичные желтки	45 г

Во время варки кремовую массу обязательно нужно мешать ложкой либо деревянной лопаткой. В противном случае состав подгорит, что испортит вкус блюда. Пропорции компонентов рассчитаны на создание 2 порций.

Процесс приготовления крема для торта описан в следующих пунктах:

1. Сахарную пудру поместить в емкость и добавить просеянную муку.
2. Ввести яичный желток и хорошо перемешать.
3. Влить молоко и, быстро размешивая, довести ингредиенты венчиком до однородности.
4. Поместить тару на малый огонь и во время нагревания содержимого постепенно влить готовый эспрессо.
5. Доведя массу до нужной густоты, кофейный крем остудить и использовать по назначению.

Видео о том, как приготовить заварной крем без яиц

Классический крем готовят на основе яиц или желтков. Чтобы он имел другой цвет, в него можно добавить любой краситель. Если ввести какао, к примеру, то получится шоколадный вариант.

Для вкуса можно влить сок лимона или апельсина. Тогда он приобретет бесподобный аромат цитрусовых. Но можно создать заварной вариант и без яиц. Ниже смотрите ролик о том, как это сделать.

Крем получается нежный и светлый. Он отлично подходит для пропитки и смазывания коржей, украшения тортов и начинения пирожных.

Заварной вариант имеет консистенцию жирной сметаны и сливочный вкус. Им можно не только смазывать изделия, но и просто подавать его как самостоятельный десерт. Его воздушная структура отлично держит форму. Приятного вам аппетита!

Творожный крем

Чтобы крем сделать более питательным и полезным, его готовят на основе таких кисломолочных продуктов, как сметана и творожная масса. При этом вкусовые и ароматические качества готового изделия приятные и очень насыщенные. Несмотря на большой список ингредиентов, кремовый состав подходит для тех, кто контролирует свой вес. Однако порция должна быть не больше 150 г.

Творожный крем необходимо готовить из продуктов, которые описаны в следующем списке:

• ванилин – по необходимости;
• масло сливочное – 10 г;
• молоко – 20 мл;
• сахар – 15 г;
• пудра сахарная – 5 г;
• сметана – 35 г;
• творог – 100 г;
• яичный желток – 15 г.

Творожную массу рекомендуется брать однородной консистенции. Если продукт зернистый, его предварительно требуется протереть через сито, чтобы убрать лишние комки. Сметану необходимо брать с максимальным процентом жирности, не меньше 25%. За счет этого крем будет густым и стабильным.

Крем на основе творога можно приготовить, соблюдая следующую технологию:

1. Желток объединить с сахаром, хорошо перетереть и ввести молоко.
2. Перемешав массу, отправить на малый огонь и тщательно прогреть, не доводя до бурления.
3. Содержимое охладить, добавить творог с ванилином, масло, 20 г сметаны и тщательно перемешать, придав красивую форму.
4. Оставшуюся часть сметаны смешать с сахарной пудрой, взбить в устойчивую пенку и объединить с творожным составом.

На сметане

Заварной крем со сметаной легко приготовить в домашних условиях. Его можно использовать в любой выпечке (пирожных, тортах и других десертах).

Какие ингредиенты понадобятся

• 2 ст. цельного молока;
• 0,25 ст. + 0,3 ст. сахарного песка, по отдельности;
• 1 целое яйцо;
• 2 яичных желтка;
• 0,25 ст. кукурузного крахмала;
• 2 ст. л. густой сметаны;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

Пошаговый процесс приготовления

1. В большой кастрюле необходимо объединить молоко и 0,25 ст. сахара, нагреть до кипения на маленьком огне.
2. В отдельной посуде следует взбить яйцо, яичные желтки, кукурузный крахмал и 0,3 ст. сахара.
3. Как только молоко достигнет кипения, требуется аккуратно вылить его половину в яичную смесь, постоянно взбивая, чтобы не сварить яйца.
4. Затем следует немедленно вылить яичную смесь обратно в кастрюлю, вернуть на средний огонь и постоянно взбивать, пока смесь не загустеет.
5. После этого массу необходимо снять с огня, добавить сметану и ванильный ароматизатор и смешать до полной однородности.
6. Готовый крем требуется вылить в чистую миску и накрыть полиэтиленовой пленкой.
7. Перед использованием крем следует полностью охладить в холодильнике (не менее 4 ч).