Всем известно, что блюда из красной рыбы получаются не только изысканными и очень вкусными, но и весьма полезными. Однако не всегда хочется заморачиваться с чисткой, разделкой и филированием рыбы, а стейки бьют по карману. На помощь в таком случае приходит готовый лососевый фарш, который можно найти на прилавках любого магазина по доступной цене. Из него выходят отменные котлетки с минимумом хлопот.
Если и вы хотите научиться готовить мягкие и воздушные лососевые биточки, то обязательно дочитайте данную статью до конца. В ней будут представлены все подробные пошаговые рекомендации и тщательно подобранные визуальные материалы. А также найдутся небольшие секреты и лайфхаки, которые, без сомнения, пригодятся вам в процессе готовки.
Приготовление фарша
Фарш из красной рыбы готовится просто. Из ингредиентов вам потребуются:
- непосредственно фарш из рыбы (полкилограмма);
- 2 головки лука;
- пшеничный хлеб (пара кусочков без корочек);
- яйцо курицы (пара штук);
- соль, пряности, травы на ваш вкус;
- перемолотые сухари или пекарная мука;
- натуральное оливковое масло.
Почищенный лук тщательно измельчите и перемешайте с массой из рыбы. В фарш поместите взбитые яйца и снова все тщательно перемешайте. Размочите пшеничный хлеб в подогретом молоке до кашицеобразного состояния, вмешайте его в фарш. Присыпьте полученный фарш солью, приправами.
Если рыбная масса получается слишком жидкой, то всыпьте в нее столько муки или панировочных сухарей, сколько нужно для достижения нужной консистенции. Готовый фарш отбейте о миску.
На предварительно прогретую и смазанную маслом сковороду можно выкладывать сформированные небольшие котлеты. Вы можете по желанию их слегка обсыпать пшеничной мукой или молотыми сухарями для получения золотистой корочки. Процесс жарки рыбных котлет занимает не более 15 минут.
Рецепт «Кольца из лосося с шампиньонами»:
Для приготовления удобнее брать рыбу, размороженную не до конца. Берём лосось, у меня кета, чистим, режем на стейки толщиной около 2 см. С помощью острого ножа и ножниц вырезаем аккуратно хребтовую кость и удаляем все косточки.
Берём соевый соус ТМ “Киккоман” (1 ст. ложку), поливаем им рыбу, добавляем сок лимона, отставляем мариноваться.
Лук и чеснок чистим и режем мелкими кубиками.
На горячую сковороду наливаем растительное масло, кладём лук и чеснок и жарим пару минут до прозрачности и аромата. Добавляем нарезанные кубиками шампиньоны, обжариваем всё 2 минуты, помешивая.
Берём соевый соус ТМ “Киккоман”.
Наливаем в грибы 2 ст. ложки соевого соуса.
Перемешиваем грибы, добавляем молотый чёрный перец, держим пару минут на огне, отставляем грибы немного остыть.
Берём удобную для запекания форму или противень, если делаете много. Смазываем кисточкой маслом, кладём рыбные стейки, делаем их них “кольца”, внутрь “колец” кладём жареные шампиньоны.
Начинку посыпаем тёртым твёрдым сыром, ставим в нагретую до 200 градусов духовку и запекаем до румяной сырной корочки 20-25 минут.
Подаём рыбу сразу горячей, по желанию украшаем зеленью. Всего Вам доброго в Новом году!
Котлеты из лосося для желающих разнообразить свое рыбное паровое меню
Привет! В моей семье рыбные котлеты очень любят, и меня, как маму и жену, они очень выручают. Во-первых, блюдо готовится просто. Во-вторых, рыба очень полезна как взрослым, так и детям. В-третьих, нам удобно кормить дочурку рыбными котлетками, так как рыбу она периодически отказывается есть. А котлету берет в руки и ест сама.
Чаще я заменяю жареные котлеты из фарша лосося котлетами на пару. Если же вы не любите приготовленную на пару пищу, смело можете их обжаривать на растительном масле. Но еще лучший вариант — запечь в духовке.
Я уже рассказывала, как приготовить котлеты из трески на пару, а в этом рецепте речь пойдет о котлетах, приготовленных из филе лосося.
Рыбные котлеты из фарша лосося — ингредиенты:
- Филе лосося — 400 г
- Лук репчатый — 150 г
- Сухари панировочные — 100 -150 г
- Яйца — 1 шт
- Соль, зелень, специи — по вкусу
Красную рыбу можно заменить любой другой. Очень хорошо подходит для котлет треска и щука.
Приготовление котлет из лосося на пару
Филе лосося пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Добавить к рыбному фаршу измельченный лук, яйцо, зелень и соль.
Лук я натираю на терке.
Теперь начинаем добавлять панировочные сухари.
Вам может понадобиться большее или меньшее количество, чем указано в рецепте.
Все зависит от того, насколько жидкий у вас фарш, сухари его скрепляют.
Снова хорошенько вымешиваем и оставляем минут на 15.
Формируем котлеты и укладываем на решетку пароварки (мультиварки).
Готовим на пару около 20 — 25 минут.
Котлеты из лосося можно подавать к столу!
Калорийность котлет из лосося = 182 ккал
Время приготовления: 45 минут
Полистайте также рубрику «Блюда из рыбы». Наверняка вы найдете для себя еще что-нибудь интересное. И не забудьте подписаться на обновления, если вы еще этого не сделали.
Особенности приготовления
Приготовить котлеты из лососевого фарша ничуть не сложнее, чем наделать котлет из рубленого мяса. Основные принципы будут одинаковыми, но есть несколько специфических особенностей, о которых лучше знать:
- Лососевый фарш в продаже встречается реже, чем рыбные котлеты или филе лосося. Если вам не удалось приобрести фарш, берите филе. Для приготовления фарша филе нужно разморозить и измельчить с помощью мясорубки или блендера. Прокрутить мясо лосося через мясорубку придется 2-3 раза, это позволит свести к минимуму риск попадания в котлеты костей.
- Лососевый фарш достаточно жирный сам по себе, но для придания котлетам из него еще большей сочности можно положить в него овощи (лук, картофель, капусту, морковь) или яблоки.
- Для придания фаршу большей плотности в фарш добавляют муку, манку, молотые сухари. Вязкость фаршу придают и такие ингредиенты, как яйцо, крахмал.
- Небольшое количество специй и пряных трав улучшит вкус и аромат котлет.
Приготовить котлеты из лососевого фарша можно разными способами. Чаще всего их жарят, но сторонники здорового питания предпочитают запекать в духовке или отваривать на пару.
Ингредиенты
- филе лосося — 500 грамм;
- яйца — 2 штуки;
- зеленый лук — небольшой пучок;
- кукурузный крахмал — 2 столовые ложки;
- сок лимона или лайма — 1 чайная ложка;
- соль;
- перец черный душистый;
- сушеные пряности;
- растительное масло — для жарки.
Потрясающие диетические котлеты из лосося. Пошаговый рецепт
- Подготовим филе лосося (вместо лосося можно взять форель). Моем красную рыбу, снимаем кожу, так как нам нужно только филе (желательно удалить жировой слой) и удаляем косточки. Для этого можно использовать специальный пинцет для рыбы.
- Рубим филе на небольшие кубики, размером около девяти миллиметров, потому что котлеты у нас будут рублеными. По своему желанию можете пропустить рыбу через мясорубку или комбайн: но это уже будут не рубленые котлеты, а обычные.
- Перейдем к зеленому луку: опять же, его вы можете заменить луком-резанцем, или любой другой зеленью, какая у вас есть. Лук меленько рубим ножом.
- К луку и рыбе добавляем немного кукурузного крахмала: он нам нужен для склеивания рыбных котлет.
- Берем яйца и отделяем желтки от белков. В этом рецепте я советую использовать только белки. Только с белками котлеты получаются нежнее, вкуснее и, конечно же, менее калорийными. Желтки вам могут пригодиться для любого другого блюда. По вашему желанию и вкусу можете добавить и полностью яйцо: но тогда вкус немного изменится.
- Выдавливаем сок из свежего лимона или лайма: несколько капель. Если у вас нет свежих цитрусовых, можно купить уже готовый сок.
- По своему вкусу солим, перчим черным молотым перцем. Вместо соли можно добавить соевый соус. Если имеются на вашей кухне сушеные ароматные травы, не бойтесь добавить щепотку и их.
- Получившуюся массу аккуратно, но тщательно перемешать!
- Достаем сковороду, наливаем на нее совсем немного растительного масла.
- Секрет: к растительному маслу добавьте немного топленого сливочного масла, оно позволит сделать потрясающие диетические котлеты из лосося аппетитными, вкусными, домашними — а также придаст золотистую, румяную корочку. И совсем не переживайте: такой маленький кусочек совсем не навредит вашей фигуре.
- Формируем котлетки руками, делая их маленькими, аккуратными. Готовятся котлеты довольно быстро. Обжарьте котлеты примерно 2-3 минуты с каждой стороны до образования золотисто-румяной корочки. Пережаривать их не нужно, так как они тогда получатся слишком сухими.
Рецепт «Террин из лосося»:
Для начала надо припустить свежего лосося в небольшом количестве воды с лавровым листом и черным перцем
Важно не переварить, так как рыба должна быть нежной. Взять форму (я брала прямоугольную) и выстлать ее пищевой пленкой, чтобы свисала
Затем выстлать внутреннюю часть формы кусочками соленого или копченого лосося (так, чтобы часть свисала).
Поместить припущенный лосось в блендер и перемолоть до однородной массы, добавить половину сливок. Мелко порезать туда укроп.
Уложить половину перемолотого лосося на дно формы и разровнять.
Отварить перепелиные яйца и параллельно перемолоть крабовые палочки в блендере до однородной массы и добавить вторую половину сливок. Тщательно перемешать.
Уложить очищенные яйца посерединке, поверх лососевой массы.
Сверху выложить массу из крабовых палочек, разровнять. Поверх нее выложить оставшуюся часть массы лосося и опять разровнять
Закрыть кусочками лосося (свисающими), затем пленкой и поставить в холод часа на два
Затем вытащить из формы при помощи пищевой пленки (потянуть за кончики) и осторожно разрезать поперек на широкие кусочки. Террин очень нежный, поэтому чтобы получилось красиво, лучше резать ножом-пилой
Уложить на тарелку, посыпать зеленью и подавать. Можно подать с отварным картофелем или просто с поджаренными хлебцами со сливочным маслом, а также с белым вином. Вкус…..спесфищеский……:)
Соус для рыбных блюд
Напоследок стоит рассмотреть рецепт приготовления соуса, который отлично дополнит не только лососевые котлеты, но и любое блюдо из белой или красной рыбы. Самый простой рецепт таков: возьмите 200 мл майонеза, смешайте с ним 1 чайную ложку сока лимона, добавьте немного порубленного укропа, 1 неполную ложку сахарного песка, соль и перец на свой вкус. Как следует размешайте соус и приправьте его еще несколькими небольшими измельченными солеными или маринованными огурчиками. Соус готов к подаче на стол.
Неплохие отзывы встречаются и о «французском» соусе к блюдам из рыб. Для его приготовления возьмите кусочек сливочного масла (25-30 граммов), растопите его на сковороде и пожарьте в нем примерно 45-50 граммов муки до золотого цвета. Добавьте в сковороду 0,5 литра бульона на рыбе, размешайте соус до исчезновения комочков. Добавьте в массу соль, специи, желток куриного яйца и подождите, когда соус закипит. Затем снимите сковороду с огня, дайте остыть. После остывания вмешайте в соус еще немного сливочного масла и выдавите сок из ½ лимона. Готово.
Кислинка соуса обогатит вкус ваших котлеток из лосося или другой рыбы. В такой соус можно также добавить орегано или анис, имбирь или кориандр, неплохо впишется и шалфей.
Секретов у котлет и лососевого фарша не так и много, и они просты. Следуя вышеописанным рецептам, вы сможете порадовать домашних и гостей незатейливым, но очень вкусным блюдом. Готовьте рыбу в любом виде, и ваш стол будет всегда разнообразным, вкусным и здоровым.
Еще один рецепт котлет из лосося в видео ниже.
Рецепт «Террин из лосося»:
Для начала надо припустить свежего лосося в небольшом количестве воды с лавровым листом и черным перцем
Важно не переварить, так как рыба должна быть нежной. Взять форму (я брала прямоугольную) и выстлать ее пищевой пленкой, чтобы свисала
Затем выстлать внутреннюю часть формы кусочками соленого или копченого лосося (так, чтобы часть свисала).
Поместить припущенный лосось в блендер и перемолоть до однородной массы, добавить половину сливок. Мелко порезать туда укроп.
Уложить половину перемолотого лосося на дно формы и разровнять.
Отварить перепелиные яйца и параллельно перемолоть крабовые палочки в блендере до однородной массы и добавить вторую половину сливок. Тщательно перемешать.
Уложить очищенные яйца посерединке, поверх лососевой массы.
Сверху выложить массу из крабовых палочек, разровнять. Поверх нее выложить оставшуюся часть массы лосося и опять разровнять
Закрыть кусочками лосося (свисающими), затем пленкой и поставить в холод часа на два
Затем вытащить из формы при помощи пищевой пленки (потянуть за кончики) и осторожно разрезать поперек на широкие кусочки. Террин очень нежный, поэтому чтобы получилось красиво, лучше резать ножом-пилой
Уложить на тарелку, посыпать зеленью и подавать. Можно подать с отварным картофелем или просто с поджаренными хлебцами со сливочным маслом, а также с белым вином. Вкус…..спесфищеский……:)
Котлеты из лососевого фарша рецепт скандинавский
Ингредиенты
- Фарш(магазинный или домашний) — 0,5 кг + —
- Яйца — 1 шт. + —
- Картофелины средние — 2 шт. + —
- Лук-репка — 1 шт. + —
- Укроп и зеленый лук — по 1 небольшому пучку + —
- Мука пшеничная — 2/3 стакана + —
- Растительное масло для жарки — 0,5 стакана + —
- Соль — 1/3 ч.л. или по вкусу + —
- Черный перец — на кончике ножа + —
Как приготовить котлеты из фарша лососевых
Пожалуй, никто в мире не умеет так искусно готовить рыбу, как это делают «дети морей» скандинавы. Что ж, будем учиться и них, тем более, что все на самом деле просто. Главное – запастись свежими продуктами.
- Если фарш – из морозилки, первым делом его размораживаем. Для этого его можно поместить в микроволновку или же просто залив теплой водичкой.
- Картошку и луковицу моем и чистим, а потом мельчим: картофель – на мелкой, а лук – на крупной терке. Все добавляем к рыбному фаршу.
Рецепт приготовления котлет из молок лососевых рыб, жареных на сковороде
А вот очень необычный вариант блюда, основу которого составляют молоки лососевых рыб. Смело беритесь за готовку — результат того стоит. Рецепт простой, поэтому готовить и кушать одно удовольствие
