Соус барбекю является классическим соусом, который активно используются на кухнях во всём мире. Создан он был несколько сотен лет назад и на данный момент является одним из самых популярных по всему земному шару.
Подаётся соус в основном только к мясным блюдам: шашлыки, свиные рёбрышки и прочие блюда (в том числе и овощным). Рецептов данного соуса огромное количество, но преобладающими являются кетчупу, томатные пасты или же свежие помидоры. Из-за соуса вкус мясных блюд становится гораздо ярче и насыщенней.
Немного истории
На сегодня соус барбекю часто подаётся к мясным блюдам, салатам и бургерам в ресторанах общественного питания. Но тот соус, который вы встретите в ресторанах мало чем похож на оригинальный рецепт. Ведь он представляет собой комбинированный соус из соевого и кетчупа, который был приправлен жидким дымом.
Те, кто увлекаются кулинарной истории так и не смогли определить первого человека, которому пришла в голову создать легендарный соус. Но было установлено, что появился он в XVII веке в американских колониях. И вот на протяжении всего следующего века данный соус получил огромную популярность среди французских и английских колоний.
Нет ничего удивительного в том, что в различных штатах Америки были придуманы свои способы приготовления соусов. Отличаются они ингредиентами и способами приготовления.
На основе виски Джек Дэниелс
Люди уже давно поняли, что добавление того или иного алкоголя в приготовление блюд делает конечный результат куда более изысканным и пикантным. Те же красные вина с завидной регулярностью используются в приготовлении. Соус барбекю получит прекрасный и изысканный вкус, если на стадии приготовления в него добавить немного вкуснейшего виски Джек Дэниелс.
Для приготовления вам понадобится:
- чеснок – 1-2 головки;
- лук – 1 шт.;
- сахар (коричневый) – 600 гр.;
- ананасовый сок – 500 мл;
- ананас – 100 гр.;
- соевый соус и соус терияки – по 2 ст. л.;
- лимонный сок – 6 ст. л.;
- виски – 2 ст. л.;
- вода – 150 мл.
Для того чтобы приготовить это прекрасный соус с добавлением не менее прекрасного алкогольного напитка, вам необходимо будет:
- Для начала тщательно промыть чеснок. Как только вы закончите с мытьём чеснока, нужно будет также тщательно смазать его оливковым маслом и завернуть в фольгу. Всё это необходимо сделать для того, чтобы запечь его в духовке.
- Запекается чеснок в течение 50 минут, а температура не должна превышать 150–160 градусов.
- А также необходимо будет заранее приготовить сотейник. В нём вам нужно будет смешать воду вместе с соками и соусами, после чего добавить сахар и соль. Всю эту смесь необходимо будет поставить на огонь, а когда она будет закипать, оставить её на 5–10 минут вариться на медленном огне.
- По окончании времени в смесь нужно будет добавить ананас, лук и приготовленный в духовке чеснок.
- Варить получившуюся смесь необходимо 40 минут, периодически её помешивая. Как только время истечёт, добавьте виски и варите до тех пор, пока весь алкоголь не выветрится.
Белый
Белый барбекю соус порадует нежными сливочными сочетаниями.
Ингредиенты:
- майонез – 220 грамм;
- яблочный уксус – 0,5 стакана;
- горчица – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- хрен – 45 грамм;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- специи по вкусу.
Мелко нарезать чеснок и хрен. Тщательно смешать с остальными ингредиентами, настаивать час.
Остро-пикантный соус барбекю
Данный рецепт очень похож на классический соус барбекю, который зачастую полностью подходит для всей семьи. Но бывают и любители остренького и специально для таких людей был придуман пикантный состав соуса барбекю, с лёгкой, но изысканной острой ноткой.
Ингредиенты:
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2-3 зубца;
- лимонный сок – 100 мл;
- перец чили – 2 шт.;
- горчица (молотая) – 1 ч. л.;
- кетчуп или томатная паста – 200 гр.;
- соус Тобаско или соус чили – 1 ст. л.;
- перцы (черный и красный, молотые) – по щепотке;
- сахар (коричневый, тростниковый) – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- масло (оливковое);
- вода – 150 мл.
Приготовление соуса происходит следующим образом:
- Лук с чесноком необходимо мелко нарезать и пассировать в разогретом масле на сковородке.
- Постепенно к ним нужно добавлять кетчуп, соусы, сок лимоны, сахар с горчицей и прочие приправы. Если же случится так, что смесь будет слишком густой, то нужно будет добавить немного воды.
- Когда состав дойдёт до кипения, нужно будет добавить заранее нарезанный небольшими кусочками перец чили, и проварить смесь в течение 15–20 минут, периодически помешиваю.
- Необходимо убедиться, что перед употреблением соус успел хорошенько остыть.
Рецепт техасского соуса
Подходит для свиных ребрышек, приготовления мяса на гриле, бургеров. Делается на основе кетчупа и горчицы.
- Кетчуп – 500 мл.
- Лук-шалот – половинка.
- Сахар коричневый – пол стакана.
- Семена горчицы (можно взять дижонскую) – 2 ст. ложки.
- Вода – 500 мл.
- Вустерский соус – 2 ч. ложки.
- Красный острый соус – 2 ч. ложки.
Как сделать американский барбекю:
- Выложите в кастрюльку кетчуп, долейте воду, сложите сахар и порезанный шалот.
- Добавьте оставшиеся специи и доведите до закипания.
- Варите минут 30, помешивая. Барбекю загустеет, станет красивым и блестящим – это сигнал о готовности.
Горчично-томатный
В наше время каких-то вариаций у соусов не было. И было бы странно, если вариантов соуса барбекю было бы мало. Одним из необычных, но необычайно вкусных вариантов соуса барбекю является горчично-томатный.
Благодаря тому, что в его состав входит прекраснейшая острая горчица, которая добавляет острые нотки в соус, пряного кетчупа (или же томатного соуса) и цитрусового сока, вкус соуса становится просто великолепным. Понравится даже самому искушённому гурману.
Для приготовления вам понадобится:
- 400 грамм кетчупа;
- 60 грамм острой горчицы;
- 2 шт. перца чили;
- 4 луковицы репчатого лука;
- 2 лимона;
- 130 грамм соуса табаско;
- 160 мл яблочного уксуса;
- 50 грамм соуса чили;
- 220 мл воды;
- 80 грамм сахара;
- 240 мл оливкового масла.
Чтобы приготовить этот прекрасный соус, вам необходимо:
- Приготовить сковородку. На неё нанести растительное масло.
- Пока она растапливается, нужно маленькими кусочками нарезать лук и добавить его на сковороду.
- Когда на луке появится слабый румянец, можно будет добавлять яблочный уксус и кетчуп (если же нет кетчупа, то подойдёт и томатный соус, а лучше заранее озаботиться покупкой всех необходимых ингредиентов). Смесь оставить на огне в течение 3–5 минут.
- После этого в посуду добавляются и все остальные продукты. Соль и сахар добавляете по вкусу и дальше добавляете заранее порезанный перец чили.
- Дожидаетесь момент, когда соус остынет, после чего он готов. Этим блюдом вы несказанно порадуете своих друзей и близких.
- Идеально подойдёт не только под мясные блюда, но и под салаты и рыбные блюда. Хорошее дополнение к пикнику на природе.
Рецепт от Джейми Оливера
Всемирно известный кулинар Джейми Оливер предлагает собственный рецепт невероятно вкусного и ароматного соуса барбекю. Он безупречно подчеркивает вкус любого сорта мяса, будь то свинина или говядина, делая его нежнее, сочнее и деликатнее.
Необходимые продукты:
- помидоры в своем соку – половина банки;
- тростниковый сахар и натуральный мед – по 20-40 г;
- луковица, лучше всего красных сортов – 1 шт;
- зубцы чесночные – 3 шт;
- сливочное масло – 30 г;
- оливковое или подсолнечное масло – 10 мл;
- соус чили – 20–25 мл;
- вустерский соус – 20 мл;
- яблочный уксус – 65 мл;
- ароматные пряности – на свое усмотрение.
Чтобы сделать ароматный соус барбекю от Джейми Оливера, необходимо измельчить чесночные зубцы, лук нарезать маленькими ломтиками. Овощи опустить в сотейник с 2 видами масла, пассеровать несколько минут до мягкого состояния.
Затем в посудину следует добавить мед, сахар и долить 2–3 ложки воды. Смесь постоянно помешивают, так как она быстро подгорает. Далее в сотейник нужно всыпать помидоры, оставить на огне еще на 12–14 минут, добавить чили и вустерский соус, а также любые пряности на свой выбор. Протомить еще несколько минут и можно пробовать.
Это интересно: Барбекю из свинины рецепт с фото
Сладкий
Если вы хотите удивить своих друзей и близких на семейных посиделках, то соус барбекю с добавлением мёда и чеснока прекрасно подойдёт для этого. Данный соус прекрасно подойдёт не только для мясных блюд, но для рыбных и овощных деликатесов. А также хорошо подойдёт к закускам, по типу гренок, чипсов и т. д.
Для приготовления вам понадобится:
- 70 грамм липового натурального мёда;
- 140 мл винного уксуса;
- 330 грамм томатной пасты;
- 4 чесночных зубчика;
- Немного молотого перца (буквально щепотку).
Приготовление:
- Томатную пасту необходимо всыпать в небольшую кастрюлю или сотейник, после чего тщательно перемешать с винным уксусом и медом.
- Чесночные зубцы пропустить через терку и отправить к остальным ингредиентам.
- Посолите, поперчите, поместите на медленный огонь на 5 минут.
- Оставьте соус барбекю на 2–4 часа.
Острый
Есть определённый тип людей, которые не могут воспринимать блюда без какой-либо остринки. И это нормально, ведь вкусовые предпочтения у всех разные. Специально для таких людей и была придумана острая разновидность соуса барбекю.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 4 шт;
- вода – 300 мл;
- чесночные зубцы – 5–6 шт.;
- паста или кетчуп с нейтральным вкусом – 400 мл;
- свежевыжатый сок лимона – 200 мл;
- соус чили или тобаско – 40–50 мл;
- острый перчик чили – 3–4 шт.;
- коричневый сахар и горчичный порошок – по 40–50 г.
Для приготовления вам необходимо будет:
- Нарезать весь лук маленькими кубиками, а чесночные зубчики пропустить через тёрку.
- Приготовленные овощи засыпать в сковородку с растительным маслом и жарить на медленном огне.
- Периодически необходимо добавлять все остальные ингредиенты: соус, кетчуп, цитрусовый сок, сахар, порошок и пряности.
- Если же ваш соус получается излишне густым, то можно добавить воды, дабы привести соус в нужную вам консистенцию.
Можно ли отнести барбекю к категории здоровых продуктов
Все зависит от состава. В классическом соусе очень много соли и сахара. Злоупотребление этими компонентами приводит к:
- ухудшению состояния сердца и сосудов;
- ожирению;
- сахарному диабету;
- увеличению уровня глюкозы и холестерина в крови;
- снижению защитных функций иммунитета.
Их можно совсем убрать из состава/уменьшить дозировку, если вы готовите самостоятельно или едите в заведении. С промышленными продуктами гораздо сложнее. Помимо невинных соли, сахара производители добавляют усилители вкуса, загустители, Е-консерванты и сорбат калия. Из-за них мы получаем колоссальное удовольствие от трапезы и серьезные проблемы после нее. Любимый соус медленно, но верно будет отравлять желудочно-кишечный тракт, провоцируя инфекции и серьезные заболевания.
Важно: сорбат калия добавляют в пищевые продукты, чтобы увеличить их срок годности до нескольких месяцев. Помните, что качественный соус барбекю не может быть очень дешевым и храниться 3-4 месяца. Действительно полезный продукт придется поискать и заплатить за него немаленькую сумму.
Если вы не представляете своей жизни без традиционного соуса bbq, не можете найти здоровый аналог, но очень не хотите получить язву – сбалансируйте рацион. Пускай вредный, но такой любимый соус составляет всего 5-10% от ежедневного рациона. Все остальные продукты должны быть свежими, качественными и органическими. В список входят овощи, фрукты, нежирные сорта мяса, рыба и морепродукты, цельнозерновые, бобовые. Расставьте правильные приоритеты внутри себя. Что важнее – потешить вкусовые рецепторы сейчас или подниматься без посторонней помощи в 60? Принимайте правильные решения и будьте здоровы.
Соус барбекю, известный также как BBQ, – это классика американской кухни. Созданный несколько столетий назад, он приобрел огромную популярность во всем мире. Соус подается к свиным ребрышка, шашлыкам, приготовленным на мангале, а также к любым другим блюдам, в том числе и к овощным. Существует несколько десятков рецептов приготовления ароматного барбекю, но в большинстве случаев в его основе преобладают кетчупы, томатные пасты или свежие помидоры. Благодаря им, вкус мяса становится более пикантным и насыщенным.
Томатный барбекю
Очень много рецептов соуса барбекю содержат в своём составе соусы табаско, чили или же терияки. Да, подобные соусы очень легко найти на прилавках магазинов, но куда легче будет приготовить соус из тех продуктов, которые всегда можно найти на любой кухне любого человека.
Для приготовления вам понадобится:
- 500 грамм томатной пасты (или же кетчупа с нейтральным вкусом);
- 2 столовых ложки растопленного мёда;
- 2 столовых ложки зернистой горчицы;
- 1 головка лука;
- 100 грамм тростникового сахара;
- половина чайной ложки сушёного имбиря;
- 1 чайная ложка сушёной паприки;
- 3 зубчика чеснока;
- 150 мл воды;
- 1 столовая ложка крахмала.
Приготовление:
- Необходимо тщательно очистить луковицу и очень мелко нарезать, после чего выложить его в сотейник с растопленным маслом.
- Томатную пасту, мёд с горчицей и чесноком необходимо тщательно перемешать.
- Дальше необходимо добавить имбирь с паприкой в получившуюся смесь и влить воду, чтобы убрать излишнюю густоту.
- Если же густоты, наоборот, будет недостаточно, то можно будет добавить немного крахмала, после чего прогреть получившийся соус в течение 3–5 минут.
- Сама же смесь варится на медленном огне в течение 30 минут.
- Перед тем как подавать барбекю к столу, необходимо его охладить.
Химический состав пищевого ингредиента
Энергетическая ценность из расчета на 100 граммов
Калорийность | 165 кКал |
Белки | 1,55 г |
Жиры | 1,22 г |
Углеводы | 35,63 г |
Пищевые волокна | 1,3 г |
Вода | 57,68 г |
Спирт | 0 г |
Зола | 2,63 г |
Холестерин | 0 г |
Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 граммов)
Ретинол (А) | 0,012 |
Токоферол (Е) | 1,07 |
Тиамин (В1) | 0,02 |
Рибофлавин (В2) | 0,04 |
Пантотеновая кислота (В5) | 0,2 |
Пиридоксин (В6) | 0,08 |
Фолиевая кислота (В9) | 0,008 |
Никотиновая кислота (РР) | 0,69 |
Концентрация минеральных веществ (в миллиграммах из расчета на 100 граммов)
Макроэлементы | |
Калий (К) | 197 |
Кальций (Са) | 11 |
Магний (Mg) | 13 |
Натрий (Na) | 910 |
Фосфор (Р) | 30 |
Микроэлементы | |
Железо (Fe) | 0,4 |
Марганец (Mn) | 0,1 |
Медь (Cu) | 0,04 |
Цинк (Zn) | 0,17 |
С медом в домашних условиях
Данный соус барбекю славится тем, что у него имеются очень приятное сладкое медовое послевкусие. Прекрасно сочетается с мясными блюдами, ведь им не всегда хватает сладости, которую может подарить этот соус.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 50 г;
- лук – 1 шт.;
- томатный соус – 1 ст.;
- мед – 80 г;
- сок лимона – 2 ст. л.;
- вустерский соус – 1 ст. л.;
- перец черный молотый – 0,25 ч. л.
Для приготовления вам необходимо будет:
- Очистить лук от шелухи, после чего аккуратно порезать его на мельчайшие кубики.
- Заранее необходимо подготовить посуду, поставив сковороду на огонь, растопив на ней сливочное масло (если нет сливочного, то и оливковое подойдёт).
- После того как растопится масло, необходимо добавить на сковороду лук. Мешать его надо до тех пор, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
- Дальше нужно будет добавить к луку томатный соус и получившуюся смесь мешать до тех пор, пока она не закипит.
- Как только смесь закипает, в неё нужно добавить мёд, после чего ждать его полного растворения. Дальше добавляется лимонный сок и 1/3 стакана воды, соус и перец, после чего по-хорошему перемешайте.
- Опять доведите соус до состояния кипения, после чего сбавьте огонь до минимального значения и периодически помешивайте в течение 15 минут.
- Как только соус дойдёт до оптимального густого состояния, выключите огонь и оставьте его остывать.
С чем едят
В вопросе, с чем едят соус барбекю, расхождений быть не может! Самый очевидный ответ, который придет на ум каждому – это мясо! Разумеется, именно мясные блюда наилучшим образом сочетаются с нежной текстурой и пикантным вкусом заправки. Хотите удивить гостей и родных? Тогда попробуйте приготовить мясное блюдо на гриле или на сковороде:
- Стейки из мяса и птицы;
- Шашлыки из свинины, говядины, курицы или баранины;
- Колбаски и сосиски;
- Вырезка;
- Ребрышки;
- Куриные крылышки.
Также рекомендуем: Соус Болоньезе
Но и это еще не все – заправка станет отличным дополнением к следующим блюдам:
- Жареная рыба;
- Жареный картофель;
- Бургеры и хот-доги;
- Тушеные овощи и обжаренные на гриле;
- Свежие овощи, нарезанные ломтиками.
Описание блюд вдохновило вас на кулинарные эксперименты? Пора поговорить о том, как сделать соус барбекю в домашних условиях!
Рецепт с дымком
Если же вы сидите дома, но хочется почувствовать вкус блюд, будто бы они приготовлены на природе под открытым огнём, то необходимо воспользоваться рецептом приготовления соуса барбекю с дымком.
Ингредиенты:
- томатный соус – 400 г;
- сахар коричневый – 2 ст. л.;
- уксус яблочный – 4 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- зубчики чеснока – 4 шт.;
- соль – 0,75 ч. л.;
- острый перец чили – 1 ч. л.;
- жидкий дым – 2 ст. л.
Для приготовления вам необходимо будет:
- Очистить лук и чеснок от шелухи, после чего порезать их на мелкие кубики.
- Заранее поставьте на плиту сковороду с растительным маслом. Дождитесь момента, когда масло раскалится, после чего добавьте лук и чеснок, периодически их помешивая в течение 2 минут.
- Дальше нужно добавить к овощам томатный соус, после чего довести смесь до кипения.
- Добавьте к смеси сахар, уксус и перец чили.
- Продолжайте мешать смесь в течение 15 минут.
- В момент завершения приготовления добавьте к соусу жидкий дым, после чего перемешайте и оставьте остывать.
Разнообразие составов
Традиционный рецепт соуса барбекю готовится на томатной основе. Это могут быть свежие помидоры, острый кетчуп, томатная паста, сок или даже аджика. В качестве дополнений используются сахарный песок, соевый соус, столовый, уксус яблочный, винный или бальзамический.
В состав американского BBQ обязательно входит вустерский соус, придающий ему неповторимую пикантность. Он может готовиться из 30–40 ингредиентов, среди которых различные виды перцев, анчоусы, корень сельдерея и имбиря, карри, репчатый лук и душистый чеснок.
Готовим кисло-сладкий соус
Если же для приготовления мяса уже давно всё готово, а покупные соусы не вызывают у вас какого-либо желания, но времени на готовку нормального соуса не так уж и много, то лучшим вариантом будет приготовление быстрых самодельных соусах. Одним из таких является кисло-сладкий барбекю соус.
Ингредиенты:
- томатный сок – 250 мл;
- сахар (тростниковый) – 4 ст. л.;
- уксусы (винный и яблочный) – по 2 ст. л.;
- соевый соус – 4 ст. л.;
- красный перец (молотый) – 1 ч. л.;
- масло (сливочное) – 2 ст. л.
Приготовление:
- Для начала необходимо чеснок выдавить через пресс, после чего смешать его с томатным соком.
- Далее вскипятить в сотейнике и добавить сахар, уксусы и соевый соус (важно свести огонь до минимума перед добавлением).
- Дальше добавляются приправы.
- Варится вся смесь недолго (всего 7–10 минут), после чего можно добавить в неё немного сливочного мяса и снять с плиты.
- Не забудьте дать соусу слегка охладиться перед употреблением.
Ещё одним прекрасным способом для приготовления кисло-сладкого соуса является очень быстрый холодный рецепт.
- Для начала необходимо соединить кетчуп с сахаром.
- Далее получившуюся смесь размешать, добавив к ней уксус с маслом, после чего высыпать перец (а если имеется желание, то и прочие специи по вкусу).
- Тщательно взбить соус венчиком, после чего соус можно сразу же подавать к столу.
Тонкости приготовления и применения соуса
- Выбирайте томаты с максимальной степенью зрелости. Они должны быть на грани переспелости. При наличии порченых мест срежьте их ножом. Барбекю получится вкусным только при использовании сочных помидоров.
- Некоторые кулинарные эксперты предпочитают готовить заправку барбекю на основе готового томатного соуса либо помидоров, консервированных в собственном соку. В последнем случае необходимо очистить томаты от жёсткой кожицы, а мякоть измельчить.
- Главное предназначение заправки — приправка блюд, прожаренных на углях. При приготовлении мяса смазывайте кусок соусом буквально за 10 минут до окончания приготовления. В противном случае ваш стейк подгорит и станет сухим.
- Барбекю-соус прекрасно сочетается с куриными крылышками, бёдрышками, вырезкой свинины, мякотью говядины или баранины, уткой и даже кроликом. Нередко заправку используют для придания вкуса рыбе и морским коктейлям.
- Подача соуса также разнится. Вы можете налить его в соусницу, после чего поставить рядом с основным блюдом. Или же полить заправкой уже прожаренный стейк, тушёные овощи. Главное, наливайте соус в удобную ёмкость, чтобы можно было отмерить необходимое количество.
- Если нужно заготовить соус барбекю впрок, тогда разлейте его по заранее простерилизованным ёмкостям из стекла, протомите на водяной бане, закатайте и остудите. Отправьте в место для длительного хранения. После некоторого срока выдержки заправка станет ещё вкуснее.