Многие слышали о существовании сыра халуми, но не знали о его особенностях, свойствах, как и с чем есть. В данной статье восполним данные пробелы и расскажем о халуми все, о чем должен знать каждый.
Возникновение сыра халуми (халлуми) связывают с жарким Кипром. Довольно популярен и востребован это продукт у греков и жителей ближневосточных стран. Халуми является визитной карточкой острова, компонентом почти всех блюд кипрской кухни, начиная первыми блюдами и заканчивая удивительно вкусными десертами.
История возникновения сыра халуми
Использование рассольных сыров в пищу насчитывает не одно тысячелетие. Сама природа вместе с образом жизни подсказали древним людям, как перерабатывать остающееся молоко и сохранять его надолго. В те далекие времена люди, занимавшиеся скотоводством, не испытывали недостатка в овечьем или козьем молоке. Доставляя продукт в специальных мешках, изготовленных из желудков данных животных, люди обнаружили, что через время молоко образуется в белый твердый комок и сыворотку.
Мешочек из желудка, где находилось створоженное молоко, неким образом нагрели на костре. Тогда люди заметили: получившийся продукт такой же вкусный, как молоко в свежем виде. К тому же, отжав, посолив, добавив мяту и отправив назад в остывшую сыворотку, где варился сыр, продукт может храниться и не портиться.
История возникновения халуми, в частности место появления сыра, долго оставалась предметом споров экспертов. Доподлинно известно, что данную молочную продукцию изготавливали киприоты до нашествия турков (1571 г.). Рассольный сорт сыра халуми является непременным компонентом диетического меню аборигенов. Есть и ряд иных версий касательно происхождения халуми, однако наиболее популярной считается кипрская.
Халуми просто незаменим во время военных походов или длительной отлучки из дома. В кисломолочном продукте немного жиров – 10-15%, – в то время как белка довольно много. Халуми вкусен, питателен и очень полезен.
Халуми: что отличает его от других сыров
Работать мы будем с сыром, который получают из двух видов молока. В классическом варианте – это молоко коз и овец. Благодаря этому сыр имеет несравненный богатый вкус и нитчатую структуру, отдаленно напоминающую сулугуни (только в халуми эта структура намного более жесткая и твердая).
Его можно есть и в первозданном виде, но он довольно жесткий, поэтому для пиццы не годится. Зато в поджарке бесподобен – настоящий подарок для любителей сыров с хрустящей корочкой! Но стоит сразу отметить, что слишком увлекаться такой закуской не стоит, поскольку она довольно сытная.
В 100 г продукта содержится 320 ккал, что для фигуры весьма небезопасно. Наверное, поэтому сырную поджарку из халуми принято считать «мужской». Но, иногда, когда очень хочется, можно и даме самой себе устроить сырный день, и полакомиться кусочками халуми «с пылу, с жару». А можно и теплый салатик с ним приготовить – кому как больше нравится…
Технология производства
Главным сырьем для производства халуми является смесь овечьего молока и козьего, однако изредка добавляют коровье в целях удешевления.
Халуми не совсем хорошо поддается жарке. Изготовление сорта предполагает смешивание компонентов с сычужным телячьим ферментом, отчего продукт не приветствуют веганы и вегетарианцы.
После того как молоко скисло, творожный сгусток от сыворотки отделяют, кладут в формы и оставляют для стекания жидкости, при этом емкости с будущим сыром периодически переворачивают. Далее начинается самое интересное: сыр разрезают на кусочки, отправляют в горячую сыворотку, после чего – в холодную. Это необходимо для пластичности продукта. Затем халуми варится в течение 1-1,5 часа в рассоле, а дальше кладется под пресс. Порой в продукт добавляют соль, мяту. Халуми является молодым сортом, не требующим долгого созревания.
Специфика изготовления сыра указанного сыра в том, что в данную процедуру не вовлекают ни бактерий, ни кислот. И итоге халуми отличается низким показателем кислотности и высокой температурой плавления. Готовый продукт обладает белоснежной сырной однородной консистенцией. Ввиду плотности мякоти халуми способен на зубах немного поскрипывать. Аромат данного сыра характерен для любого рассольного сыра – кисловатый с молочным оттенком.
Что важно, в 2015 году халуми приобрел статус защищенного по месту происхождения. Соответственно, данный сорт изготавливать могут исключительно на Кипре, однако производство продукта налажено во всем мире.
Халуми, который приготовлен на гриле, способен покорить ярко выраженным вкусом и сырным запахом любого истинного гурмана. Внешне данный сыр похож на моцареллу благодаря белому оттенку и слоистой нежной текстуре. По структуре халуми нежный и воздушный. Заметим, что этот сыр сохраняет отличительные потребительские и вкусовые качества на протяжении года, если соблюдены условия хранения.
Как делают халуми на Кипре
Чтобы приготовить халуми, понадобится 10 л козьего молока либо же 6 л овечьего молока. Нагревают молоко в просторном чане до +63…+68 °С. Это делать необходимо очень быстро – в течение 15 секунд. Затем молоко охлаждается, после чего снова нагревают и добавляют сычужный фермент. Массу после створаживания измельчают, отжимают сразу руками, а потом пользуются прессом. Отжатый на металлическом либо пластиковом поддоне продукт отправляют в воду. Далее сыр варят в 3-й раз на протяжении четверти часа для плотности и волокнистости.
Затем сыр достают из воды, добавляют соль, посыпают свежей либо сушеной мятой, а также сворачивают пополам. К слову, раньше халуми заворачивали в свежую мяту для того, чтобы максимально продлить период хранения. Промышленное производство предусматривает изготовление сыра из коровьего молока, в то время как фермеры используют смесь исключительно овечьего и козьего молока.
Готовый продукт определяют в вакуумные упаковки с рассолом. Изредка халуми идет на продажу в огромных бочках, в которых он постепенно созревает и становится более плотным и пикантным.
Продается халуми чаще в полукруглых головках весом 220-270 граммов. Жирность сыра – 25 процентов. Часто продается сыр с добавлением мяты, разбавляющей солоноватый вкус и повышающей срок хранения.
Использование компонента в кулинарии
Помимо классического халуми, на рынке есть мятный. Мятный брусок отличается среди других серовато-зелеными вкраплениями и характерным ароматом. Растение придает продукту свежесть и уникальный вкус, который отлично подойдет для салатов, брускетт и гарниров. Более того, мята обладает антисептическим и антибактериальным действием, дополнительно обеззараживая продукт питания. Мятный сыр – оригинальная закуска на все случаи жизни. Просто подготовьте яркую сырную тарелку, чтобы удивить не только гастрономический, но и эстетический вкус гостей.
Читайте также:
Традиционно сыр готовят в форме миниатюрного полукруга. Его вес составляет около 250 граммов, а размер не превышает кошелька средних размеров. Концентрация жира в одном полукруге составляет 25% от общего веса или 47% от сухой массы. Уровень белка достигает 17%.
Интересно. Если употребление сыра сопровождается поскрипыванием на зубах – не спешите жаловаться на повара. Перед вами идеально приготовленный халуми, в котором соблюдены пропорции и четко выдержана рецептура.
Традиционный сыр отличается белоснежным оттенком корочки и срезов, слоистой структурой (идентична итальянской моцарелле) и едва уловимым солоноватым вкусом. Продукт не только выдерживают, но и хранят в солевом растворе. Халуми может храниться около года в рассоле, не теряя ни вкусовых свойств, ни питательной ценности, ни качества и свежести. Длительный срок хранения возможен только при определенных условиях. Продукт может храниться 1 год в замороженном виде при −18 °C и в размороженном до +4 °C.
Зрелый или термически обработанный халуми подают в качестве самостоятельного блюда или добавляют к закускам, салатам и даже супам. Лучшей гастрономической комбинацией считается халуми с жареными или приготовленными на гриле овощами. Помимо особого вкуса, овощи помогают жирному ингредиенту быстрее и легче усвоиться, нейтрализовать возможные проблемы с ЖКТ.
Любимое лакомство киприотов в жаркий период – левантийский рассольный сыр и арбуз. Еще одна популярная комбинация – халуми и ломтики мягкой бараньей колбасы/копченой баранины или свинины.
Польза и вред халуми
Нередко в молочной современной продукции встречаются стабилизаторы, красители, усилители вкуса. В этой связи появляется логичный вопрос: от халуми будет больше пользы либо вреда?
Данный сорт является натуральным продуктом, и его рецептура не приемлет искусственные добавки любого происхождения. Ввиду насыщенного витаминно-минерального комплекса, использование в пищу сыра халуми отличается рядом положительных свойств:
- укрепление нервной системы;
- улучшение зрения;
- повышение иммунитета;
- укрепление костной ткани;
- снижение содержания в крови холестерина;
- нормализация работы сердечно-сосудистой системы.
Кроме того, полезные свойства халуми связывают с содержанием в продукте фосфора, калия, магния, витаминов В, А, С и др.
Между тем стоит помнить, что в халуми присутствует немало соли. Следовательно, чрезмерное употребление продукта способно задерживать в организме жидкость и провоцировать отеки. При наличии болезней желудочно-кишечного тракта сыр может вызвать болевые ощущения в кишечнике и желудке.
Таким образом, от употребления рассольного сыра халуми стоит отказаться при наличии следующих моментов:
- почечная недостаточность;
- аллергия на лактозу;
- беременность, кормление грудью;
- хронические заболевания.
Химический состав продукта способен стать причиной обострения уже имеющихся болезней.
Особенности жарки сыра Халуми
Халуми – традиционный греческий сыр, который заслужил популярность во всем мире. Продукт можно употреблять в пищу в естественном виде, а также использовать для приготовления различных блюд. Данный сыр отличается некоторой особенностью: его можно жарить на сковороде и на гриле, не беспокоясь о том, что продукт расплавится и растечется. Особенности жарки Халуми будут рассмотрены более подробно в данной статье.
Как сделать халуми в домашних условиях
Халуми с мятой
Для приготовления сыра понадобятся ингредиенты:
- молоко – 3 литра;
- фермент сычужный – 0,75 г;
- соль – 1 ч. л.;
- мята – 1 ст. л.
Приготовление:
- Необходимо подготовить фермент исходя из имеющейся инструкции. Если отсутствует сычужный фермент, подойдет ацидин-пепсин в количестве 10 таблеток. Если использовать последний, при непрерывном помешивании нужно его растворить в 60 мл воды, которую заранее вскипятить и охладить до +34 °С. Чтобы ускорить процесс растворения, таблетки можно измельчить заранее в порошок, не допуская контакта с руками.
- Вылить цельное молоко в кастрюлю, довести до +35 °С, при этом помешивать для равномерного нагрева. Не переставая помешивать, добавить сычужный фермент и мешать минуту, чтобы препарат разошелся по молоку. Далее кастрюлю закрыть крышкой, укутать, оставить на час.
- За отведенный период может появиться на крышке скопление конденсата. Желательно подготовить полотенце, дабы при открывании не облиться. Молоко превратилось в единый сгусток наподобие суфле. Его нужно разрезать шумовкой либо лопаткой на квадратики, сторона которых 1-1,5 сантиметра.
- Для емкости с термометром следует включить нагрев, доведя до +38 °С. Сразу сырное зерно нужно медленно помешивать, а затем активнее. Нагрев выключить и перемешивать в течение 20 минут. Готовое зерно следует выложить в две формы, предназначенные для изготовления сыра, не утрамбовывая, а лишь немного приминая рукой. Нужно распределить по форме, избегая крупных пустот.
- Заготовки поставить на решетку, которая установлена на емкость, где будет собираться отделившаяся сыворотка. Последнюю не нужно выливать, так как она еще понадобится.
- Будущие головки сыра оставить для самопрессования. Спустя четверть часа их следует перевернуть. По прошествии 15 минут снова перевернуть, потом выдержать часа и перевернуть. Оставить еще на час.
- В кастрюле нагреть сыворотку до +90 °С. Установить на дно решетку, чтобы предотвратить прилипание сыра. Сырные заготовки опустить, оставив на полчаса.
- Если же сыр раньше всплывет, тогда за 10 минут до завершения процедуры нужно перевернуть головки, поскольку на воздухе поверхность станет твердеть.
- Головки извлечь из сыворотки, при этом не надо остужать. Во избежание ожога стоит надеть перчатки.
- Одну сырную головку натереть солью и посыпать мятой, распределив по поверхности. Затем сложить сыр пополам подобно варенику и аккуратно прижать. Так же поступить со 2-й головкой.
- Полученные «пирожки» следует положить в пакеты, выдержать в течение 1-3 дней. Они как раз подсолятся и напитаются мятой. Для продолжительного хранения нужно их залить сывороткой.
- Подавать сыр можно со свежими и жареными овощами, мясом, зеленью, арбузом или использовать как ингредиент в салате.
Халуми с базиликом и укропом
Необходимо подготовить следующее:
- коровье молоко – 5 литров;
- сычужный фермент – 2 ч. л.;
- базилик – по вкусу;
- укроп – по вкусу;
- соль – 1 ч. л.
Также понадобится термометр и длинный нож.
Приготовление:
- Нужно пастеризовать молоко. Для этого нагреть его до +65 °С, выдержать 20 минут, после чего охладить до +32 °С. Внести в молоко разведенный в воде фермент и оставить на полчаса до формирования сгустка (может понадобиться немного больше времени).
- Сырный сгусток нарезать на кубики 1,5-2 сантиметра и выдержать 10 минут. Далее приступить к процессу вымешивания. Довести за четверть часа до +39 °С и можно выключать огонь. Продолжать вымешивать сырное зерно еще 10 минут, после чего на такое же количество времени оставить в покое.
- Сыворотку слить до уровня зерна. Переложить в формы сырное зерно, слегка прижимая руками. Можно выложить его в дуршлаг либо форму, предназначенную для адыгейского сыра, и оставить для самопрессования на четверть часа.
- Перевернуть и оставить далее для самопрессования еще на 15 минут, после чего перевернуть. Процесс длится в течение часа.
- Сыворотку нужно слить в просторную кастрюлю и довести до +85°С (должна практически кипеть).
- На дно нужно положить решетку – так сыр не будет прилипать во время варки. Можно опускать сырные сгустки в сыворотку. Держать их в сыворотке до всплытия. На это может уйти от 30 до 120 минут, в зависимости от используемого молока (чаще всплывает по прошествии 40 минут).
- Шумовкой нужно достать всплывший сыр и опустить в холодную воду, выдержать около полуминуты, выложить на дренажный коврик либо доску. Сыр станет не таким горячим.
- Далее его немного прижать руками, присыпать солью, базиликом и укропом. Чуть расплющить получившийся продукт и сложить пополам.
- Выложить готовый сыр на решетку, выдержав час при комнатной температуре. Слегка подсохший сыр необходимо убрать в холодильник.
- Нежный и вкусный халуми можно использовать для бутербродов или салатов. Хранится сыр в холодильнике на решетке 1-2 недели. Упакованный в пленку продукт хранить стоит не больше недели.
Как жарить адыгейский сыр на сковороде
Чтобы приготовить адыгейский сыр, который обладает очень нейтральным вкусом, нужно взять специи и соль. Лучше всего подходит карри, грузинская хмели-сунели, но ты можешь выбрать любые на свой вкус.
Ингредиенты
- 150 г адыгейского сыра;
- 1 ст. л. растительного или сливочного масла для жарки;
- 0,5 ч. л. карри;
- 0,5 ч. л. хмели-сунели;
- соль (по вкусу).
Приготовление
- Нарежь сыр крупными ломтиками толщиной от 0,5 до 1 см.
- Каждый обваляй в смеси специй и соли.
- Масло разогрей на сковороде.
- Выложи ломтики на горячую поверхность и обжаривай по 2 минуты с каждой стороны.
Рецепты блюд с халуми
С добавлением сыра халуми можно приготовить самые разные блюда: тарталетки, салаты, овощные рагу, канапе, киш и всяческие закуски. Предлагаем взять на вооружение простые и интересные решения для блюд с халуми.
Салат с халуми и апельсинами
- халуми – 400 г;
- апельсин – 2 шт.;
- масло оливковое – 3 ст. л.;
- мята – пучок;
- винный уксус (белый) – 1 ст. л.;
- орех грецкий – 50 г;
- кресс-салат – небольшая горсть;
- молотый перец – щепотка;
- рукола – 130 г;
- шпинат – 40 г.
Приготовление:
- Вымыть и очистить апельсин. Разделить фрукт на дольки, освободив их от пленок.
- В просторной миске перемешать апельсиновые дольки и сок, уксус, листики мяты и масло. Добавить приправы и аккуратно все перемешать.
- Нарезать сыр на 8 кусочков.
- В разогретой жаровне обжарить халуми на большом огне по 2 минуты с обеих сторон.
- К апельсину присоединить очищенные грецкие орехи, листья салата и перемешать.
- Выложить кусочки обжаренного сыра на блюдо, поперчить. Подавать с апельсиновыми дольками.
Бутерброды горячие с халуми и томатами
- батон – 4 ломтика;
- халуми – 100 г;
- соус песто – 2 ст. л.;
- томат – 2 шт.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика.
Приготовление:
- Бутербродницу смазать маслом, разогрев до максимума. Излишки масла убрать бумажными салфетками.
- Вымыть и обсушить томаты, а затем нарезать на кружочки.
- Нарезать на квадратики халуми.
- Намазать один ломтик батона соусом песто, положить сыр и томат, сбрызнуть маслом и накрыть вторым ломтиком белого хлеба. То же проделать с другими ломтиками хлеба.
- Отправить подготовленные кусочки хлеба с содержимым в бутербродницу, накрыв крышкой. В течение 5 минут готовить до ароматной корочки. Горячие бутерброды подавать сразу.
Соус песто можно сделать самим. Для этого нужно взять зубчик чеснока, пучок базилика, щепотку соли, 4 ст. л. кедровых орехов и 7 ложек оливкового масла. Ингредиенты необходимо превратить в пюреобразную смесь. Добавить тертый пармезан в количестве 50 г. Необходимо попробовать соус и отрегулировать вкус небольшим количеством соли и масла.
Конвертики с халуми и печеным перцем
- халуми – 200 г;
- болгарский перец – 4 шт.;
- перец чили – 1 ч. л.;
- маслины – 8-9 шт.;
- подсолнечное масло – 1 ст. л.;
- свежая душица – 4 веточки;
- лимон – 1 шт.
Приготовление:
- Нужно разрезать чили вдоль, извлечь семена, а затем измельчить.
- Удалить у маслин косточки, порезать соломкой.
- Цедру лимона натереть и выжать сок.
- Вымыть и обсушить крупный болгарский перец. Смазать его подсолнечным маслом, посолить и в духовке запечь. Перец должен получиться довольно мягким, чтобы положить внутрь сыр, однако держать форму.
- Удалить с печеных перцев кожицу и сделать продольный надрез. Аккуратно раскрыть перец и извлечь семена с перегородками. Сверху и снизу нужно так обрезать, чтобы вышел прямоугольник.
- Халуми разрезать на четыре части. Каждый кусочек положить в середину полоски перца, полить соком лимона, посыпать цедрой, душицей, маслинами и чили.
- Запеченные перцы обернуть вокруг сыра и обвязать прочной нитью. Жарить получившиеся конвертики на гриле с обеих сторон по 2-2,5 минуты до зарумянивания перца и плавления сыра.
- Готовая закуска подается в горячем виде.
Омлет с халуми
- халуми – 130 г;
- красный лук – 1 шт.;
- яйцо – 3 шт.;
- бекон – 160 г;
- ветчина – 160 г;
- черри – 6 шт.;
- соль – щепотка;
- молотый перец – щепотка;
- мята – 4-5 листочков;
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
В омлет можно добавлять жареный халуми, нарезанный кубиками, так и свежий сыр, которым посыпается яичная смесь прямо на сковороде.
Приготовление:
- Нарезать кусочками бекон и ветчину и обжарить на сковороде с маслом.
- Вымыть и обсушить черри. Нарезать их на половинки и отправить в сковороду.
- По отдельности обжарить сыр, очищенный и нарезанный лук, а затем отправить к ветчине с беконом.
- Взбить в миске яйца, поперчить, посолить и вылить в сковороду.
- Готовить омлет нужно под крышкой в течение четверти часа на небольшом огне.
- Подавать омлет в горячем виде, украсив листочками мяты.
Пирог с халуми и кудрявой капустой
- халуми – 200 г;
- мука – 175 г;
- яйцо – 4 шт.;
- капуста кудрявая – 100 г;
- масло оливковое – 4 ст. л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- паста тахини – 2 ст. л.;
- лесные орехи – 60 г;
- крем-фреш – 4 ст. л.;
- петрушка – полпучка;
- кунжутное семя – 1 ст. л.;
- сумах – 1 ч. л.
Приготовление:
- Свежую петрушку промыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать.
- Яйца нужно взбить с пастой тахини, добавить крем-фреш, оливковое масло, рубленый чеснок и петрушку. Размешать эти ингредиенты и добавить просеянную муку со специями. Замесить тесто (получается жидкое).
- Нарубить капусту и перемешать с тестом.
- Порубить не очень мелко орехи и добавить половину в тесто.
- Застелить форму, в которой будет запекаться пирог, пергаментной бумагой. Бортики смазать оливковым или сливочным маслом. Выложить в форму массу.
- Нарезать халуми кусочками по 0,5 см и выложить сверху. Посыпать пирог оставшимися орешками.
- В разогретой до +180 °С запекать пирог в течение получаса.
- Готовый пирог слегка остудить и посыпать семенами кунжута.
Салат с перловкой и жаренным Халлуми
Сыр для жарки Халлуми вкусно добавлять в разные салаты. В итоге получаются сытные питательные закуски даже без мяса. Вкусно дополнять блюдо крупами, бобовыми, зеленью и даже сладкими фруктами. В итоге получаются очень необычные угощения, которые помогут удивить гостей. Заправлять салат стоит не обычным маслом или майонезом, а оригинальным соусом – фасолевым кремом.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- перловку – 130-150 г;
- гранат, нектарин, огурец, зубок чеснока, лимон – по 1 шт.;
- Халлуми – 370-400 г;
- тайский острый соус – 1 ч. л.;
- масло оливы – 2 ст. л. (для обжаривания сыра) + 3 ст. л. для соуса;
- мелкую фасоль (каннелини) – 1 банку;
- пармезан – 45-50 г;
- питу – 2 шт.;
- соль, пряности, свежую петрушку, соль хлопьями.
Последовательность действий
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Перловка отправляется в подсоленную и активно кипящую воду. Крупа варится до полной готовности. Обычно на процесс уходит чуть менее получаса. Но может потребоваться и больше времени.
- Гранат избавляется от кожуры. Из него извлекаются все зерна.
- Фасоль из банки отправляется на дуршлаг. С нее должна слиться вся лишняя жидкость.
- Лимон очищается от кожицы и из него выдавливается весь сок. Последний процеживается от косточек.
- Пармезан и очищенный от шелухи чеснок обрабатывается теркой с маленькими делениями.
- Фасолевый крем готовится в чаше блендера. Для него в емкость отправляется подготовленная фасоль, сырная стружка, тертый чеснок, масло оливы для соуса, питы, соль, 1 ст. л. сока цитруса. Все эти компоненты взбиваются вместе до максимальной однородности. Если крем в итоге получится слишком густой, можно влить в него несколько ложек кипяченой остывшей воды. Получившийся крем сразу пробуется. Возможно, понадобится добавить в него еще немного соли или использовать какие-либо специи.
- Огурец промывается, обсушивается и рубится на 4 части. После из овоща удаляются семена. Остатки овоща режутся мелкими кубиками.
- Сыр нарезается кусочками. Они должны получиться довольно толстыми.
- Подготовленные ломтики халлуми перекладываются на сковороду без масла. Продукт жарится до легкой румяности. Можно готовить сыр и на гриле.
- Для приготовления заправки смешивается тайский соус, сок цитруса и масло оливы. Все компоненты тщательно обрабатываются венчиком. Должна получиться однородная заправка.
- Приготовленная ранее перловка быстро промывается холодной водой. После крупа откидывается на дуршлаг. С нее должна стечь вся лишняя жидкость.
- Все подготовленные в шагах выше компоненты, кроме сыра, смешиваются в общей посуде. Они поливаются заправкой.
После очередного перемешивания остается сверху рассыпать сыр. Украшается угощение дольками лимона и свежей петрушкой.
Подавать угощение лучше всего с кусочками питы, которая была предварительно обжарена на оливковом масле до румяности и хрустящей корочки.
Чем заменить халуми
Если в наличии нет сыра халуми, многие хозяйки хотят найти альтернативу этому продукту. Когда в приоритете вкусовые качества, заменить его можно рассольной фетой, изготовленной из овечьего молока и предварительно вымоченной в молоке либо воде.
Если нужна замена халуми для жарки, стоит отдать предпочтение адыгейскому сыру, брынзе или сулугуни. Но в этом случае желательно выбирать продукт, изготовленный из овечьего или козьего молока. Продукт из коровьего молока мягче и абсолютно другой по вкусу.
Полезные советы
Даже для тех, кто только изучает теоретическое приготовление, сыр Халлуми в домашних условиях доступен. Но нужно помнить о советах практикующих домашних сыроваров.
О чем должны помнить домашние сыроделы:
- Чтобы сохранить вкус продукта, нужно добавить свежую мяту в умеренном количестве.
- Мягкий сыр рекомендуется хранить не более пары суток.
- Рассольный и любой другой сыр сочетается с базиликом, орегано, тмином, тимьяном, укропом.
- Не рекомендуется использовать магазинную смесь специй, она даст минимальный аромат и вкус.
- Один из способов соления сыра – натирание сухой солью для появления корочки. Но Халлуми делают только в рассоле.
- Сыры не делают их молока старше 12 часов.
- Тем, кто занимается сырами, рекомендуется иметь инструмент для нарезания сгустков.
Сыр Халлуми зародился в странах Средиземноморья. Для его приготовления используют молоко коров и коз. Благодаря многоэтапной термической обработке продукт обретает плотную структуру. А добавление специй и мяты на конечном этапе помогает улучшить вкусовые качества и аромат.
С чем едят сыр халуми
Употребляется левантийский сыр как самостоятельное блюдо либо в составе многих других яств. Если есть халуми в чистом виде, его нужно подавать комнатной температуры.
Невзирая на то, что халуми используют в традиционной кухне Турции, Ливана, Египта и других средиземноморских стран, как раз киприотами был прославлен данный продукт, который употребляют с разнообразными сочетаниями на завтрак, обед или ужин.
Как уже отмечалось, благодаря высоким температурам плавления левантийский сыр можно обжарить на сковороде, мангале, гриле, сделать кебаб либо шашлык. Халуми подают к морепродуктам, овощам, едят с мясными блюдами, зеленью, оливками, каперсами, добавляют в салаты. В жаркое время халуми неплохо сочетается с охлажденным арбузом. На Кипре, к примеру, сыр популярен с бараниной, бараньей колбасой и свининой. Вкус халуми сочетается с орехами, медом, лимоном, хлебом. Его применяют для приготовления блинов и пирогов, запеканок и соусов, омлетов и лазаньи, пасты, грибов и фаршированных овощей.
Описание сыра Халлуми
Сам по себе Халлуми выглядит как классический козий сыр. Полутвердая белая масса действительно производится в основном из козьего молоко, но с добавками коровьего сырья. Подобная смесь полезна и вкусна.
Принято считать, что первыми Халлуми начали готовить древние греки, однако бытует мнения о традиционно кипрском происхождении сыра.
Жирность сорта держится на отметке в 25%. Средняя пропорция такова, что на стограммовый брусок приходится 255 килокалорий. Достаточно сытный продукт – не лучший выбор для людей, склонных к полноте.
Загляните также в статью Сыр Телемея: как приготовить в домашних условиях
Характерная особенность, помимо вкуса и запаха, заключается в особой структуре. Плотная, в меру упругая консистенция имеет отдельные слои, напоминающие моцареллу. Но вот во вкусе Халлуми не похож на итальянские сыр, этот сорт более пряный, с небольшими остротами. Специфический вкус отлично выделяет продукт на фоне многочисленных аналогов.
Как жарить сыр Халлуми
Примечательно, что сыр можно подавать как в сыром, так и в жаренном виде. Термическая обработка происходит на гриле, поскольку халуми плавится только при высоких температурах. После приготовления сыр усыпают изрубленной зеленью и подают к столу.
Состав сыра Халлуми
Продукт питателен, им легко насытиться. На стограммовый кусочек приходится:
- 25 грамм белка,
- 16 грамм жира,
- 2,6 грамма углеводов,
- 1,39 граммов золы,
- 81 грамм воды.
Помимо этих элементов, в кипрском сыре имеется богатый витаминный состав. В составе также найдены минералы, вроде фосфора, кальция, меди, магния и прочих элементов.
Польза сыра Халлуми
Очевидно, что обилие элементов и витаминов полезно для тела человека. Давайте подробнее рассмотрим оздоровительный эффект, который оказывает сыр на организм:
- Стабилизация сердечной активности. Работа сосудов приходит в норму, проходят шумы и покалывания;
- Укрепление костей, обновление кожного покрова, возвращение потерянной остроты взора;
- Восстановление работы нервов. Все благодаря витамину B, который успокаивает и выравнивает эмоциональный фон;
- Укрепление иммунитета, выполняемое посредством высокого содержания аскорбиновой кислоты. Полезный элемент широко распространен в кипрских сырах, халуми – не исключение;
- Нормализация уровня холестерина. Витамин B4 очистит кровь от переизбытка холестерина, замедлит образование жировых бляшек в сосудах;
Будет интересно почитать В чем польза сыра Ливаро
Однако как и большинство других продуктов, острый сыр не лишен некоторых свойств, которые, при чрезмерном использовании продукта, навредят солевому и водному балансу организма.
Обменные процессы могут нарушиться, еще одно неприятное свойство – возможная отечность, повышенная утомляемость и риск обезвоживания. Но при правильном употреблении никаких проблем не возникнет.
Лучше есть халуми вместе с овощами, чтобы возможно некачественное молоко не навредило. В остальном же, этот продукт замечателен, причем как в составе блюд, так и в самостоятельном виде.
Сколько стоит кипрский сыр
В кипрских супермаркетах представлено около 10 разных производителей халуми. За пластиковую упаковку с продуктом придется отдать от 2 до 10 евро. На цену влияет качество молока. Если в продукте большая доля коровьего сырья – цена более привлекательная. Сыр, произведенный из овечьего и козьего молока может от 10 евро за килограмм. Очень вкусен халуми домашнего изготовления. На продажу его привозят деревенские сыровары и продают на городских рынках по 13-17 евро за килограмм.
В России упаковка сыра халуми стоит 280-300 рублей.
1 штука сыра равна 270 граммам, 1 упаковка – 320 граммам.
Популярные блюда с этим сыром
Сыр Халлуми, приготовление которого возможно в домашних условиях, можно добавлять в сладкие и соленые блюда, использовать, как душа пожелает. На Кипре продукт привыкли жарить благодаря особой структуре и плотности. Это единственный сыр, который можно готовить до коричневой корочки.
Готовят Халлуми также с десертами, делают пироги. В кипрских кафе можно встретить и сладкие, и соленые блюда с традиционным сыром. Если не нравится гриль и жирный жареный перекус, можно попробовать сладкое блюдо, которое местные жители любят приготовлять в жару. Это сыр с арбузом. Он также сочетается с ломтиком баранины, другого жареного мяса. Практически любая домашняя еда выгодно подчеркивает вкус и аромат этого кисломолочного продукта.
Важно! Для тех, кто следит за весом, рекомендуется сделать легкий овощной салат с сырными ломтиками.
Итоги
Кисломолочный продукт халуми является национальной гордостью киприотов. Этот сыр стал победителем международного конкурса сыров WorldCheeseAwards 2013, который проходил в британском Бирмингеме. На фестивале представляли 2,5 тысячи разновидностей сыра из 30 государств. Жюри из 20 стран мира, в которое входило 220 экспертов, по достоинству оценили халуми, дав высочайшую оценку – золотую награду.
Каждый турист, попавший в Ларнаку, Пафос либо Лимасол, в первую очередь желает отведать это лакомство. Полезные свойства, богатый состав, уникальные вкусовые качества привлекают все больше любителей сыра по всему миру.
Сыр халуми из коровьего молока с укропом и базиликом
При производстве халуми нередко используют привычное многим коровье молоко.
Сыр халуми из коровьего молока с укропом и базиликом.
В этом рецепте отличным вкусовым и ароматическим дополнением деликатеса из Кипра становятся укроп и базилик, придающие блюду пикантность.
Состав ингредиентов
Основной ингредиент сыра халуми по этому рецепту – коровье молоко. Этот продукт должен быть свежим, без сгустков, хорошо текучим. Кроме того, молоко должно пройти пастеризацию. Оттенок ингредиента для сыра белый, в весеннее и осеннее время может быть чуть кремовым. Голубоватый или сизоватый тон может свидетельствовать о разбавлении молока водой. Для сыра халуми следует подбирать молочный компонент жирностью 3,5 – 4,5%. Чтобы приготовить кипрский деликатес по этому рецепту потребуется 3 л коровьего молока.
Более того, для халуми необходимо выбрать зелень укропа. Качественный продукт имеет насыщенный аромат, который усиливается при растирании листьев. Трава яркого зеленого цвета. Стебли упругие и без изломов, наличие которых предвещает быструю порчу продукта. Кроме того, укроп должен быть сухим, так как наличие влаги свидетельствует об активном процессе увядания. Зелень добавляют в деликатес в зависимости от предпочтений. Сыр халуми, рецепт приготовления которого не вызовет затруднений, включает в себя базилик.
Существует немало сортов этой травы, которые отличаются друг от друга ароматическими и вкусовыми характеристиками:
| Название сорта | Внешний вид зелени | Аромат и вкус |
| Лимонный аромат | Листья насыщенного зеленого, травяного цвета, эллиптической формы и средних размеров. Цветки белые. Сорт считается раннеспелым. | Мятно-лимонный аромат и сладко-острый вкус |
| Базилик Коричный | Листья ярко-зеленые с фиолетовыми прожилками яйцевидной формы. Цветки также фиолетового оттенка. | Коричный аромат с нотами запаха клевера. Вкус корицы. |
| Гвоздичный аромат | Лист малого размера и насыщенно-зеленого оттенка. Цветки белого тона. | Базилик обладает интенсивным гвоздичным ароматом и вкусом с нотами аниса. |
| Базилик Карамельный | Листья темно-зеленого цвета, средние по размеру. Стебель растения светло-зеленого тона с сиреневым оттенком в области соцветий. Цветки фиолетовые. | Аромат с карамельно-фруктовыми нотами. Вкус нежно-пряный. |
| Анисовый аромат | Цвет листьев зеленый с серебристым отливом. Черешки темно-фиолетового оттенка. Цветки бледно-розовые. | Аромат и привкус анисовый. |
| Перечный аромат | Листья зеленого и фиолетового цветов. | Вкус чуть острый. Аромат терпко-перечный. |
| Аромат ванили | Листва темно-фиолетового цвета с зубчатыми краями. Стебель мощный и ветвистый. | Привкус и аромат пикантно-ванильный. |
Базилик для халуми можно выбирать любой в зависимости от вкуса кулинара. Отлично сочетается с укропом зелень с анисовым, перечным и лимонным ароматом. Количество травы можно также подобрать в зависимости от предпочтений.
Помимо трав и молока коровы, в состав кипрского деликатеса входят ингредиенты классического сыра:
- жидкий сычужный фермент – 1,5 мл;
- соль – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
- Жидкий сычужный фермент разводят в 45 мл воды комнатной температуры. Молоко наливают в большую кастрюлю и нагревают до 32°C. Температуру следует измерять термометром для точности. Огонь выключают и в молочный компонент вносят разведенный фермент. Заготовку для сыра оставляют на 30 – 40 мин. под крышкой.
- Далее образовавшийся сгусток режут на кубики с ребром примерно 1,5 см. Если сгусток по окончанию 30 – 40 мин. ожидания будет недостаточно сформирован, то молоко с ферментом оставляют еще на 15 мин.
- Нарезанные кубики оставляют постоять на 10 мин., после чего аккуратно перемешивают.
- Молоко с ферментом снова ставят на огонь и доводят до 39°C. Далее смесь снимают с плиты и тщательно, но с осторожность перемешивают на протяжении 10 мин. Заготовку для сыра оставляют отдохнуть на 10 мин.
- Потом сыр процеживают через сито и марлю или муслин. Сыворотку следует сливать в отдельную емкость, так как она необходима для хранения будущего деликатеса.
- Полученное сырное зерно полностью обворачивают тканью, кладут на ровную поверхность и слегка приминают руками. Затем на будущий халлуми кладут разделочную доску и груз около 2 – 3 кг. Деликатес оставляют на 15 мин. для прессовки.
- Затем убирают груз и доску. Муслин или марлю с сыром переворачивают, накрывают снова доской, на которую кладут груз. В таком виде халлуми оставляют на 15 мин.
- Отложенную сыворотку переливают из миски в кастрюлю, которую разогревают на плите до 85°C. Далее сыр аккуратно вынимают из ткани, нарезают на ломтики средних размеров и помещают в сыворотку. Сыр с сывороткой держат на среднем огне до тех пор, пока халуми не всплывет. Это может занять от получаса до 2 часов. В это же время следует подготовить лед для охлаждения воды на следующем этапе.
- Когда сыр всплывет, необходимо подготовить миску с ледяной водой. Каждый ломтик халлуми вылавливают при помощи шумовки и погружают в миску с холодной водой на 20 – 30 секунд, после чего выкладывают на разделочную доску или дренажный коврик.
- Деликатес снова с осторожностью приминают руками.
- Далее нарезают базилик и травы. В отдельной миске травы смешивают с солью. Полученной приправой со всех сторон обтирают сыр, который потом складывают пополам.
- Сыр халлуми оставляют при комнатной температуре на 1 час. Лучше, если блюдо расположить на решетке. Далее деликатес хранят в сыворотке так, чтобы жидкость слегка покрывала сырные ломтики.
Как подавать блюдо на стол
Сыр халуми, рецепт приготовления которого включает в себя коровье молоко, укроп и базилик, обладает прекрасным раскрытым от нагрева аромата трав и самого деликатеса, если его приготовить на сковороде или гриле до золотистой корочки.
Гурманы отмечают, что такой халуми прекрасно сочетается с утренним крепким кофе или черным чаем. Кроме того, сыр по этому рецепту станет отличным ингредиентом для салатов или сэндвичей.
Вкус и калорийность сыра Халуми
Низкая калорийность сорта Халуми позволяет есть его даже тем людям, которые отказываются от употребления других сыров из-за боязни набрать лишние килограммы. На 100 грамм молочного продукта приходится 261 кКал. Сыр содержит небольшое количество белков, жиров и совсем немного углеводов. Небольшой кусочек Халуми поможет быстро восстановить запас энергии.
Реклама — Продолжение ниже
Вкус сыр имеет соленый с легкими нотками остроты. Если это разновидность с добавлением мяты или специй, то соответственно получает пряный свежий привкус.
