Как выбирать рапсовое масло
Говорим: «высококачественное рапсовое масло», подразумеваем «канола». Канола (CANadion Oil Low Acid) – общепринятое название для низкоэруковых сортов рапса. Впервые такие сорта рапса были выведены канадским ученым, отсюда и название.
Для сравнения: технический рапс содержит до 60% эруковой кислоты (дальше для краткости ЭК), а канола – от 0 до 5%.
Почему так важно было добиться низких показателей? С помощью токсикологических исследований было установлено, что ЭК плохо окисляется сама и мешает это делать другим кислотам.
Большое число токсинов сначала накапливается в сердце, а потом и в других органах. Появляются серьезные патологии, вплоть до некрозов. Может возникать тромбоцитопатия.
Хотя этот факт изучался на животных, опасения все же остаются серьезными для людей.
Кроме ЭК, в сырье есть другие токсичные вещества — изоционаты (производные тиогликозидов). Их находят до 45% (при допустимой норме 3%).
Опасны тем, что содержат серу, тормозят рост молодых организмов, вызывают необратимые изменения в щитовидной железе, энтероколиты. Имеют горький вкус, специфический запах.
Не стоит забывать и о ядовитых летучих эфирах, вредных пигментах.
Поэтому в технологию очистки обязательно входят сернокислотная рафинация и отбелка адсорбентами.
А для удаления жирных кислот дополнительно используется обычная рафинация.
В пищу рекомендовано употреблять рафинированное, допустимо – нерафинированное высшего и 1 сорта. Нерафинированное масло 2 сорта используется только при изготовлении спрэдов либо майонеза.
Рекомендуем почитать: Ягоды Каму-каму — полезные свойства и противопоказания
Рапсовое масло высочайшего качества (канола) обычно продается в темной стеклянной таре.
На этикетке указано, что это пищевой продукт, обязательно есть отметки качества, срока годности, обозначено содержание ЭК (допустимая норма – 5%).
Цвет — золотисто-желтый или зеленоватый, осадка быть не должно.
Как выбрать рапсовое масло
Надо знать, какие нюансы при использовании имеют разные сорта. Как выбрать рапсовое масло, чтобы обеспечить только пользу для организма? Вот несколько важных рекомендаций:
- Посмотрите на цвет продукта – жидкость должна быть янтарно-желтой и прозрачной.
- На дне емкости с натуральным неочищенным маслом не должно быть осадка. Наличие такой примеси свидетельствует о том, что состав окислился и будет горчить в блюдах.
- Содержание эруковой кислоты должно быть минимальным – не более 0,6%.
- Внимательно прочитайте этикетку. Если указано, что масло гидрогенизировано, лучше отказаться от такой покупки: молекулярная структура данной жидкости нестабильная, потому продукт не принесет организму фактически никакой пользы.
- Качество купленного масла должен подтвердить присущий ему легкий ореховый аромат.
- Для хранения лучше перелейте продукт в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой и поместите в темное прохладное место.
Химический состав, калорийность, пищевая ценность, гликемический индекс
Вот он идеальный состав:
| Кислоты | Доля массы, % | |
| Насыщенные | Арахисовая | 0,2-1,2 |
| Пальмитиновая | 2,5 -7 | |
| Стеариновая | 0,8-3 | |
| Миристиновая | 0,2 | |
| Ненасыщенные | Олеиновая (Омега-9) | 51 -70 |
| Полинасыщенные | Линолевая (Омега-6) | 15-30 |
| Линоленовая (Омега-3) | 5-14 |
Калорийность — 899 ккал на 100 г, гликемический индекс – 0. Жиры – 99,9, белки – 0, углеводы – 0.
Читайте также:
Чем полезно для взрослых мужчин и женщин
В нем преобладает мононенасыщенная олеиновая кислота. Она быстро всасывается пищеварительной системой.
Снижает уровень вредного холестерина, а значит, предотвращает атеросклероз, также нормализует кровяное давление, является профилактикой сахарного диабета.
Полинасыщенные кислоты (Омега-6 и Омега-3) находятся в единственно верном для здоровья соотношении 1:2. А это правильная работа мозга, сердца, снижение воспалений, профилактика опухолей.
Вредные насыщенные жирные и трансжирные кислоты составляют очень низкий процент, что уменьшает риск возникновения холестериновых бляшек на стенках сосудов.
Производитель обогащает продукт токоферолом (форма содержания витамина Е). Он, как и все антиоксиданты — мощный стимулятор восстановительных процессов. Улучшает здоровье нашей кожи, ногтей и волос.
Полезные свойства рапсового масла
С помощью большого количества жирных кислот в составе, масло теперь называют «северным оливковым». Полезные свойства поставляют в организм жиры, которые создают защитный барьер от механических повреждений.
На этом фоне человеческий организм не будет переохлаждаться, а также терять влагу из тканей. Без них не будет нормально функционировать иммунная и сердечно-сосудистая система.
Существуют полезные свойства:
- Принимает участие в обмене холестерина. Масло поможет повысить уровень ЛПВП. Таким образом, снижается риск развития атеросклероза.
- При болезнях сердца помогает улучшить тонус кровеносных сосудов, предупреждает возникновение инсульта, инфаркта.
- Поддерживает работу сердечной мышцы, сосуды становится крепкими и эластичными.
- Присутствует много витамина Е. Он дает возможность не только нормально функционировать сосудистой системе, но и другим органам.
- Масло помогает убрать неприятные симптомы: перепады настроения, болевой синдром. Происходит снижение вероятности возникновения рака молочной железы.
- Разрешается использовать при диете, когда человек хочет снизить вес. Средство помогает расщеплять плохие жиры. Из-за того, что быстрый обмен веществ выводится лишний холестерин. Отлично помогает при болезнях желудочно-кишечного тракта. Вещество снизит уровень кислотности желудка, поэтому уменьшится вероятность возникновения язв в кишечнике.
- Витамин А помогает людям, у которых имеются проблемы с зрением.
Масло рекомендуется применять для приготовления блюд, так как в составе имеется олеиновая кислота. Она очень устойчива к нагреванию, а также плохие канцерогены не образуются.
Масло хорошо помогает, когда у женщины возникает период климакса. Кроме этого, вещество укрепляет кости и сохраняет кальций в организме.
Чем полезно для беременных и кормящих
Полезно ли рапсовое масло будущим мамам? Да. В нем содержится природный аналог женского гормона — эстрадиола.
Этот гормон влияет на настроение, привлекательность, выносливость, репродуктивную функцию женщины. Отвечает за сохранение плода и свертываемость крови, что важно при подготовке к родам.
Группой французских ученых было выявлено, что в тех регионах, где женщины постоянно употребляют этот продукт, значительно меньший процент заболеваний рака молочной железы.
Рекомендуем почитать: Свойства амарантового масла, применение, польза и вред
Так что кормящие мамы могут за себя не опасаться, да и за своих детей тоже.
Польза рапсового масла
Что даёт регулярное употребление масла из семян рапса человеческому организму?
Для женщин
Рапсовое масло содержит в себе растительный эквивалент основного и наиболее активного женского полового гормона эстрадиола, который играет одну из ключевых ролей в репродуктивной системе. Именно он отвечает за готовность организма к зачатию.
Маслице благотворно влияет на уровень женских гормонов, облегчает предменструальный синдром и состояние во время менопаузы. Если его регулярно употреблять, то месячные станут регулярными и менее болезненными, нормализуется психическое состояние.
Особенно оно полезно в период климакса. Эстрадиол предотвращает вымывание кальция из организма, а при менопаузе недостаток гормона увеличивает риск развития остеопороза. Чтобы укрепить кости и сохранить кальций в организме, рекомендуется включать в свой рацион рапсовое масло.
Полезным маслице будет для будущих и кормящих мамочек. Оно положительно влияет как на развитие ребёнка из-за огромного количества ненасыщенных жирных кислот, так и на подготовку родовых путей. А во время лактации женщина передаёт своему малышу все полезные элементы с грудным молоком.
Благодаря последним исследованиям учёные выяснили, что женщины, регулярно употребляющие в пищу рапсовое масло, меньше рискуют заболеть раком молочной железы и заболеваниями в половой сфере.
Для мужчин
Мужчины чаще всего страдают от повышенного холестерина, у них в сравнении с женским полом преобладает тромбоз и атеросклероз. К тому же по статистике они больше едят мяса и продуктов животного происхождения, богатых насыщенными жирными кислотами, которые и служат основным источником «вредного» холестерина.
Поэтому профилактика атеросклероза и сосудистых заболеваний для мужчин стоит как никогда остро. В этом им поможет регулярное употребление растительных масел, богатых ненасыщенными моно- и поликислотами. Одним из них и является рапсовое.
Для детей
Несмотря на «страшилки» о вреде рапсового масла для детей и подростков, его включают в состав детских смесей и каш с самого раннего возраста. Вредные вещества уже давно и успешно научились удалять, оставляя в масле из рапса всё самое полезное не только для взрослых, но и младенцев.
Фото: https://pixabay.com/photos/kid-soap-bubbles-child-fun-1241817/
Немецкие медики официально заявили, что смеси для малышей, включающие рапсовое масло, не только абсолютно безопасны, но и очень полезны растущему организму из-за правильно сбалансированных незаменимых жирных кислот.
Дети, которые находятся на грудном вскармливании, могут получать полезные вещества из маминого молока, если она регулярно включает в свой рацион рапсовое масло.
Стоит добавлять маслице детям и в дальнейшем, сдабривая им овощные пюре или каши.
Потенциальная опасность и противопоказания
Вредно ли рапсовое масло, у кого есть повод для беспокойства? Людям с лишним весом следует учитывать, что продукт высококалориен.
Тем, кто страдает серьезными заболеваниями печени или желчного пузыря, необходимо советоваться с врачом.
При диарее продукт нужно исключить из рациона на время.
Потенциальную опасность для здоровья может вызвать товар, который не прошел международную проверку качества (ISO), не соответствует ГОСТу или просрочен. Он содержит недопустимо вредные вещества.
Вред рапсового масла
Вред рапсового масла заключается в наличии в традиционных сортах рапса до 50% эруковой кислоты. Особенность этой кислоты в том, что она не способна расщепляться ферментами организма, поэтому накапливается в тканях и способствует замедлению роста, затягивает наступление половой зрелости. Также эруковая кислота приводит к нарушениям в работе сердечно-сосудистой системы, вызывает цирроз печени и инфильтрацию скелетных мышц. Безопасный порог содержания этой кислоты в масле составляет 0,3 – 0,6%.
Кроме того, вред рапсового масла обуславливают серосодержащие органические соединения, которые обладают токсическими свойствами – гликозинолаты, тиогликозиды и их производные. Они отрицательно влияют на щитовидную железу и другие органы, и придают маслу горький вкус.
Селекционеры вывели сорта рапса, в которых содержание эруковой кислоты и тиогликозидов минимально или вовсе сведено к нулю. Безэруковые сорта (Шпат, Агат, Проминь) значительно снизили вред рапсового масла.
Сорт рапса Канола не содержит тиогликозидов. Масло, получаемое из него, называют канольным, оно совершенно безопасно для человека, и его используют для жарки, заправки салатов и т.д.
Не рекомендуется использовать рапсовое масло при индивидуальной его непереносимости, при диарее, желчнокаменной болезни, хроническом гепатите, так как оно негативно отражается на работе печени и всего пищеварительного тракта.
Рапсовое масло в кулинарии
Если покреативить, то здесь рапсовому маслу можно найти много применений. Например, смешать с любым другим и заправить салат. Оно не испортит вкуса ни рыбы, ни мяса, ни овощей.
Даже в промышленных масштабах это масло добавляют в майонез, так почему бы не поступить так с домашним майонезом?
Смешивают его и с лимонным соком. Результат – потрясающий. Используют в маринадах для мяса, рыбы, грибов.
Рекомендуем почитать: Польза и вред кешью, свойства, как растет, калорийность
Вот только жарить на нем, как и на других растительных маслах, не рекомендуется из-за образования канцерогенов при высоких температурах.
Но если это рафинированное масло канола, то большого вреда не будет.
Применение рапсового масла
Рапсовое масло используют в самых разных сферах: в металлургии, в лечебных и профилактических целях, при производстве мыла и косметических средств, в кулинарии. Рассмотрим некоторые варианты использования подробнее.
Рапсовое масло в народной медицине
Широко используется масло из рапсов для профилактики и лечения различных недугов. Так, из рапсового масла готовят:
- компресс для лечения суставов — теплый компресс с маслом рекомендуется прикладывать к больному месту на пару часов;
- мазь для заживления небольших ранок, ожогов и порезов — смазывайте рапсовым маслом поражения до 4-х раз в день.
Также его принимают внутрь для укрепления организма по 1-2 ч.л. за час до завтрака.
Источник фото: shutterstock.com
Рапсовое масло в кулинарии
Масло из рапса используют для жарки мяса, рыбы, овощей и прочих продуктов. Оно выступает в качестве заправки для салатов, из него делают маринады. Также рапсовое масло широко используют в приготовлении десертов, выпечки.
Некоторые заменяют оливковое масло рапсовым, так как стоит оно дешевле, а по количеству полезных свойств практически не уступает.
Рапсовое масло в косметологии
Производство многих лосьонов и кремов идет с добавлением рапсового масла. Однако на его основе изготавливают и домашние косметические средства, которые по эффективности не уступают покупным. Например, на основе рапсового масла можно приготовить прекрасную омолаживающую маску. Для этого нужно смешать 1 ст. л. масла с яичным белком, 20 гр измельченных овсяных хлопьев и 1/2 ч. л. лимонного сока. Держите эту маску где-то 10-15 минут, а затем смойте теплой водой.
Как видите, полезные свойства рапсового масла велики. Но перед использование обязательно убедитесь, что у вас нет аллергии и других противопоказаний. Также рекомендуем ознакомиться с видео о полезных свойствах рапсового масла:
Рапсовое масло для похудения
Обратимся хотя бы к популярной диете Сэта Робертса (около 400 калорий в день нужно употребить в виде сладкой воды плюс растительные масла, а потом можно есть все, что захочешь).
Канола здесь очень полезна.
Есть диеты, при которых показано съедать столовую ложку канолы утром натощак. Но при монодиетах — ровно половину нормы.
Помня о высоком содержании кислоты Омега-3, даже во время поста такое масло есть не грех.
Что такое рапсовое масло?
Сырье для масла – это растение, окультуренное человеком много лет назад. Раньше его не употребляли в еду, а использовали для изготовления кожи, обработки тканей. Новый сорт дал возможность без какой-либо опасности принимать средство в еду. Популярен продукт в Европе, так как рапсовое масло похоже по свойствам с оливковым.
В одной столовой ложке присутствует 17 грамм вещества, а в чайной – 5 г. В качестве профилактики болезней разрешается употреблять 15 грамм в день. Принимать масло как лечебное или кулинарное первого отжима и нерафинированное нельзя, если на нем не указано, что оно пищевое.
Как использовать рапсовое масло в народной медицине
Есть нетрадиционные методики очищения печени, выведения шлаков, где применяется внутрь растительное масло. Канола – подходящий легко усваивающийся вариант.
Используют его при смазывании огрубевшей кожи, шпорах на ногах. Добавляют в мази, компрессы.
В косметологии
Канола, как источник витамина Е:
- в сочетании с аргановым, касторовым, репейным, оливковым маслами хорошо питает волосы;
- успешно применяется для ногтевых ванночек;
- добавляется в скрабы, питательные и отбеливающие маски для лица.
Для косметологии есть еще один плюс: не вызывает аллергию, чего нельзя сказать о других маслах.
Рапсовое масло – вкусный, сбалансированный, легкий продукт с доступной ценой.
Не лишено оно и недостатков: некоторые его компоненты не до конца изучены.
Но взвешивая для себя все за и против, нужно помнить: качественный продукт производитель обезопасил, а вот фальсификат может нести большие риски для здоровья.
Источник
Еще статьи из рубрики “Польза и вред масел”
Пальмовое масло — польза и вред, рецепты
Применение масла амлы, свойства и состав, как использовать
Свойства эфирного масло апельсина, как применять
Свойства амарантового масла, применение, польза и вред
Эфирное масло бергамота — свойства, применение, польза, как использовать
Применение в медицине
Чем полезно рапсовое масло с точки зрения медицины?
Оно содержит огромное количество полезных жирных кислот Омега-3, Омега-6 и Омега-9, а также токоферол (витамин Е), которые сообща «уничтожают» количество «вредного» холестерина в крови. Благодаря этому уменьшается образование холестериновых бляшек, сосуды становятся более крепкими и эластичными, нормализуется кровоток и давление, снижается риск возникновения кардиологических заболеваний, атеросклероза и других болезней сердечно-сосудистой системы.
Витамин Е благотворно влияет на гормональный фон, обеспечивает правильную работу эндокринной системы, укрепляет нервы и мышечные волокна.
Польза рапсового масла:
- содержит в десять раз больше Омега-3, чем оливковое масло;
- является источником витаминов Е и К;
- богато на мононенасыщенные жирные кислоты, которые отвечают за обменные функции организма;
- нормализует психоневрологические состояния;
- оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему;
- благодаря содержанию веществ, напоминающих женский половой гормон эстрадиол, защищает женскую репродуктивную систему от болезней, является профилактическим средством опухоли груди и матки;
- ускоряет обменные процессы, способствует активизации выработки ферментов, улучшает усвояемость пищи, выводит лишнюю жидкость и токсины;
- спасает от запоров, благодаря обволакивающим свойствам облегчает состояние при гастрите и язве;
- укрепляет ногти, увлажняет и питает кожу, улучшает состояние волос.
Для получения терапевтического эффекта рекомендуется принимать рапсовое масло по одной столовой ложке каждое утро натощак либо использовать ту же дозировку в салатах или других блюдах.
