Консервирование – процесс творческий. Можно менять или добавлять специи, пряности. Можно экспериментировать с количеством соли, сахара, уксуса. И потом с нетерпением ждать результат. А если хочется “вкусно и сразу”, предлагаем рецепты быстрого приготовления. Закуска будет готова уже через несколько часов.
Капуста со свеклой быстрого приготовления, замаринованная с уксусом – оригинальная заготовка: не требует сложных ингредиентов и выглядит “нарядно”.
Секреты успешной заготовки
Главный принцип – качество овощей. На них не должно быть темных пятен, повреждений и следов гнили.
Определить свежесть капусты можно по сочным упругим листьям. Для заготовок быстрого приготовления подходят любые сорта – с кочерыжкой или без нее.
Свеклу выбирайте твердую, с ровной поверхностью. На cрезе она должна быть равномерно окрашена, без белых прожилок и вкраплений.
Отличный рецепт на заметку: Шампиньоны маринованные с уксусом в домашних условиях: вкусные рецепты
Суточный рецепт шинкованной капусты с чесноком
Заготовку, приготовленную по этому рецепту, можно подавать на стол уже на следующий день в качестве закуски или дополнения к сложному гарниру.
Ингредиенты:
- 1 кг капусты (бело- или краснокочанной);
- 1 морковь;
- 1 крупная свекла.
В маринад для капусты со свеклой быстрого приготовления входят:
- 3 стакана воды;
- 6 ст. л. растительного масла;
- 8 ст. л. сахара;
- 2,5 ст. л. соли;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 3-4 горошины черного перца;
- 2-3 лавровых листа;
- ¾ стакана 9-процентного столового уксуса.
Обратите внимание! Заготовку достаточно разложить в чистые сухие банки, без дополнительной стерилизации. Хранить в прохладном месте не больше месяца.
Порядок приготовления:
- Нарежьте капусту соломкой среднего размера, чеснок – тонкими пластинками. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Все перемешайте (мять не надо).
- Положите в кастрюлю с водой лавровый лист, cоль, сахарный песок, перец. Доведите до кипения, добавьте уксус, масло, перемешайте, снимите с огня.
- Овощную смесь переложите в трехлитровую банку, плотно примните.
- Залейте овощи маринадом, закройте крышкой.
- Когда банка остынет, уберите ее в холодильник. Благодаря добавлению уксуса уже через сутки салат из капусты со свеклой и чесноком полностью промаринуется.
Важно! Жидкость не должна полностью покрывать овощи. Выделившийся капустный сок увеличит объем маринада.
Капуста со свеклой на зиму — рецепт в банках под железную крышку
Держите традиционный вариант заготовки вкусной капусты. Закуска будет готова спустя несколько дней, но насладившись дивным вкусом, обязательно закатайте несколько банок для хранения на зиму.
Понадобится:
- Кочан капусты – 4 кг.
- Свекла – 1 кг.
- Чеснок – головка.
- Острый красный перец – 4 стручка.
- Лавровый лист – 6-8 шт.
- Горошины перца – 2 маленькие ложки.
- Укроп – пучок.
На маринад:
- Соль – 8 больших ложек.
- Сахар – 8 столовых ложек.
- Уксус 9% — 8 больших ложек.
Нарежьте свеклу кусочками произвольной формы и размера: кружочками, брусочками, длинной соломкой.
Поделите вилок капусты пополам, удалите кочерыжку. Нарежьте кусками, но не слишком крупными, чтобы удобно было накалывать на вилку.
Уложите на дно банок несколько кружков свеклы.
Затем набросайте слой капусты. Сверху забросьте рубленый чеснок, часть специй, заявленных в рецепте.
Следом уложите слой свеклы, затем вновь капусты.
Действуйте, пока овощи не закончатся. Желательно, чтобы увенчал укладку красный буряк. Между слоями разбросайте остаток приправ.
Вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, помешивайте, пока кристаллы не растворятся. Плесните уксус, вновь размешайте.
Залейте содержимое банок. Накройте крышкой. Поставьте в широкую кастрюлю с горячей водой, подстелив полотенце, чтобы ёмкость не подпрыгивала при кипячении. Стерилизуйте 15 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.
Затем закатайте под ключ, переверните заготовку, медленно остудите под одеялом. На следующий день проверьте герметичность закатки, после унесите консервацию в неотапливаемое помещение с низкой температурой.
Салат из “розовых лепестков” на зиму
Листы капусты, нарезанные в виде треугольников, красиво окрашиваются свеклой и становятся похожими на розовые лепестки. Прекрасная закуска для праздничного стола.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 1 средняя свекла;
- 1 головка чеснока (8-9 зубчиков).
Для маринада:
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 7 ст.л. сахара;
- 8 ст.л. подсолнечного масла;
- 10 ст.л. столового уксуса (9%).
Порядок приготовления:
- Нарежьте капусту в форме треугольников (примерно 3х3см), свеклу и чеснок – тонкими пластинками.
- Сложите овощи слоями в широкую эмалированную или стеклянную посуду. По желанию можно добавить лавровый лист, корицу, гвоздику, красный, душистый или черный перец и др.
- Растворите в кипящей воде соль и сахар. Добавьте масло, уксус, проварите маринад еще 2-3- минуты на слабом огне.
- Залейте овощи горячим раствором, накройте тарелкой, сверху положите гнет (например, 5-литровую бутылку с водой). Остывшую закуску уберите в холодильник. Через сутки она будет готова.
Дополнительная информация! Можно залить овощи холодным маринадом, но на стол их можно будет подавать только через 3 дня.
Несколько советов
Кроме, указанных в рецептах ингредиентов для приготовления маринада можно также добавить и другие компоненты. Например, пряные травы или специи.
Если добавить корень имбиря, то он придаст особый пикантный вкус капусте, но его придется измельчить.
Очень красиво и аппетитно выглядит капуста со свеклой, если овощи укладывать в банку слоями. Для этого удобно использовать не банку, а кастрюлю.
Некоторые хозяйки кроме, указанных в рецепте овощей добавляют еще репчатый лук. Его режут соломкой. В маринованном виде он придаст специфический аромат и вкус всем остальным овощам.
Маринованные овощи хорошо также использовать для приготовления других салатов как в свежем виде, так и в соленом. Приготовленная по этим рецептам капуста со свеклой на зиму всегда придется, кстати, за столом. Многие ее предпочитают в качестве закуски за праздничным столом.
Рецепт маринованной цветной капусты
По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам и вкусовым качествам цветная капуста превосходит все другие ее виды. Уже много лет этот сорт капусты успешно используют в консервировании, в том числе с другими овощами.
Ингредиенты:
- 1 кг отделенных соцветий;
- 1 шт. свеклы;
- 4-5 зубчика чеснока;
Для маринада:
- 1 литр воды;
- 2 ст. л. соли;
- 7 ст. л. сахарного песка;
- 2 шт. лавровых листа;
- 10 горошин черного перца;
- 1 ст. 9-% столового уксуса;
- 8 ст. ложек растительного масла.
Дополнительная информация! Разнообразить вкус закуски можно, добавив свои любимые специи и пряности.
Порядок приготовления:
- Разберите кочан на соцветия, промойте в проточной воде, сложите в кастрюлю.
- Доведите до кипения и бланшируйте на медленном огне 4-5 минут. Вытащите соцветия шумовкой, воду оставьте для маринада.
Дополнительная информация! Если при варке цветной капусты в кипящую воду добавить немного сахара, она сохранит свой белый цвет. Соцветия, отваренные в минеральной воде, становятся особенно вкусными.
- Свеклу помыть, почистить, нарезать тонкой соломкой.
- В воду, оставленную для маринада, добавить специи, нарезанный пластинками чеснок, сахар, соль, масло и уксус. Довести до кипения и снять с огня. В эмалированную или стеклянную емкость выложить овощи, залить их маринадом, придавить гнетом.
- Остывшую закуску убрать в холодильник, через сутки ее можно пробовать, но лучше подождать 48 часов.
Дополнительная информация! Любители острых закусок могут увеличить количество чеснока и добавить перец чили на свой вкус.
Сроки и условия хранения
Овощи быстрого приготовления могут оставаться сочными и ароматными в холодильнике на протяжении одного месяца. В качестве тары можно использовать любую емкость: ведро из пищевого пластика, банку, кадку или эмалированную кастрюлю.
В деревянных емкостях при температуре от 0 и до +10 градусов хранить маринованные овощи можно до 2-3 месяцев.
Стерилизовать тару не нужно, главное ее хорошо вымыть и убрать излишки воды.
Если хранить готовый салат более двух недель, то основные ингредиенты темнеют и становятся мягкими.
Продлить срок хранения закуски поможет растительное масло. Его добавляют в емкость после заливки маринада, чтобы оно образовало воздухонепроницаемую пленку. За счет этого удается замедлить процесс брожения маринованной закуски.
Острая маринованная капуста со свеклой и хреном
Оригинальная острая закуска, рецепт которой наверняка займет свое место среди ваших любимых блюд.
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанной капусты;
- 1 средняя свекла;
- 15-20 грамм хрена;
- 4-5 зубчиков чеснока (можно больше, если хотите очень острую закуску);
- зелень по вкусу (сельдерей, укроп и петрушка);
- сухой перец чили (на свой вкус, но не более ½ ч. л.).
Для маринада:
- 1 л воды;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. крупной соли.
- 250 мл 9-% уксуса.
Порядок приготовления:
- Капусту нарезать полосками средней величины, свеклу – соломкой или кубиками.
- Хрен и зелень мелко нашинковать.
- В подходящую емкость выложить слоями капусту и свеклу, добавляя хрен, зелень, измельченный чеснок и острый перец.
- В кипящую воду высыпать соль, сахар и уксус, снять с огня, перемешать до полного растворения и залить получившимся маринадом овощи.
- Накрыть емкость тарелкой, придавить гнетом, оставить на 24-48 часов при комнатной температуре.
Закуску можно подавать на стол уже через двое суток или подождать 5-7 дней, разложить заготовку по банкам для дальнейшего хранения в прохладном месте.
Полезный и вкусный овощ
В нашем повседневном рационе всегда есть овощные салаты. Они стимулируют пищеварение и аппетит. Из белокочанной капусты готовятся вкусные и полезные салаты в свежем и маринованном виде. Этот овощ особенно популярен зимой, когда так хочется разнообразить зимний стол витаминами и контрастным вкусом.
Есть много рецептов капусты квашенной со свеклой, с маринадом в двух вариантах:
Такая капуста обладает великолепным вкусом. Она имеет очень привлекательный внешний вид и всегда сможет разнообразить повседневный стол. Маринованный салат выручит хозяйку на случай неожиданных гостей.
По рецепту для приготовления таких салатов подойдет головка средних и поздних сортов. Также можно по-разному нарезать овощ. Все зависит от того, насколько быстро хочется, чтобы блюдо было готово к употреблению. Обычно для того, чтобы засолить капусту, ее нарезают крупной соломкой либо квадратами 4х4 см. Если хочется, чтобы капуста была готова как можно быстрей, тогда нужно ее разрезать на 8 частей и мариновать под прессом.
