Как вкусно приготовить пай. Приготовление яблочного, карамельного, лимонной начинкой и много других

Виды пирогов и теста

В зависимости от технологии приготовления эти пироги бывают открытые, полуоткрытые и закрытые.

1. Открытые – когда на поверхности теста сверху наложена начинка из нескольких ингредиентов.
2. Полузакрытые – это когда на поверхности теста выкладывается фарш, а потом по своей фантазии из основного тестового полуфабриката делается сетка, или украшения из какого то входящего компонента в виде розочек, лепестков, веточек и т. д.
3. Закрытые – когда фарш полностью закрывается тонким раскатанным тестом и на поверхности делаются отверстия, чтобы выходил пар.

В качестве теста используется слоистое (перетертое тесто в крошку с последующим разминанием), слоеное и песочное. Само тесто в пирогах является как бы внутренней формой, а основой является разнообразные фруктовый, овощные, рыбные и мясные начинки. В Англии эти пироги воспринимают как запеченный фарш в тесте.

Описание приготовления:

Как приготовить пирог с вишней – пай

Этот рецепт уже проверен неоднократно, так что если у вас желание и раздобудьте вишни, (пойдут сюда как замороженные, так и консервированные), тогда вам повезет, как когда то и мне.

Компоненты для приготовления пирога с вишней

• вишневых ягод без косточек – 500 граммов;
• вишневое варенье или конфитюр – 150 граммов;
• вода – 100 миллилитров;
• кукурузный крахмал 3 столовых ложек + 3 ст. л. воды из холодильника.

Для теста

• мука – 230 граммов;
• сливочное масло – 140-150 граммов;
• сахар – 50 граммов;
• яйцо – 1 штука;
• огнеупорная керамическая форма.

Как приготовить вишневый пай

Вишневое варенье без косточек или джем с водой довести до кипения. Крахмал развести с тремя ложками воды и заварить отвар при непрерывном помешивании. После добавить вишни и убрать кастрюлю с плиты. Вишня хорошо прогреется, дополнительно даст соки начинка будет соответствующей густоты.

Нарезанное размягченное сливочное масло, сахар и муку смешать до крошкообразного состояния. В яйцо влить воду и перемешать и половину добавить в тесто, а вторую часть отставить для смазывания поверхности пая перед выпечкой.

Тесто быстро замесить, раскатать в тонкий пласт, шире на 6 см, чем сама форма. Из остатков нарезать узкие полоски. Подготовленную форму накрыть тестом, потом выложить фарш, украсить полосками и смазать кисточкой яичной смесью.

Яблочный пай с пряностями

Такое творение вышло из французской кухни, готовится он не сложно, а взрыв вам обеспечен, тут есть несколько вкусов, которые любят французы. Такой яблочный пай, думаю, что и вас заинтересует.

Компоненты в яблочный пай с пряностями на 6 порций

• мука с высоким содержанием клейковины – 260 граммов;
• маргарин – 130 граммов;
• сливочное масло – 40 граммов + 10 г для смазывания формы;
• вода – 5 столовых ложек;
• сахар – 2,5 столовых ложек и 2 щепотки соли.

Для начинки

• очищенные яблоки – 0,9 граммов;
• коричневый сахар – 8 полных столовых ложек;
• сок лимона – от 1 плода;
• молотая корица – 1,5 чайной ложки;
• изюм – 70-80 граммов;
• молотый имбирь – 1/2 чайная ложка;
• ром – 3,5 столовых ложек.

Последовательное приготовление пирога с яблоками и пряностями

Изюм промыть и замочить в роме. В муку добавить сыпучие продукты сахар и соль, потом нарезанные мелкими кусочками масло и маргарин. Влить воду и замесить тесто, чтобы оно было эластичным. Сформировать из него шар, “укутать” бумагой и положить в холодильник на 1 час.

Далее яблоки очистить, удалить зерна и сердцевину и произвести нарезку в виде ломтиков. Потом сбрызнуть лимонным соком, всыпать корицу, молотый имбирь и присоединить изюм вместе с ромом, аккуратно смешать.

Приготовление блюда по рецепту:

1. В миске среднего размера смешайте венчиком муку, сахар и соль. Пальцами вмешайте в сухие ингредиенты сливочное масло, пока смесь не будет похожа на жёлтую кукурузную крупу, смешанную с кусочками сливочного масла размером с фасоль (если тесто нагревается, положите его на 10 минут в холодильник, а затем продолжайте с ним работать). Добавьте яйцо и перемешайте тесто вилкой или руками. Если тесто слишком сухое, сбрызните его 1 ст. л. холодной воды.
2. Тесто в кухонном комбайне . В кухонном комбайне с насадкой металлическим лезвием на импульсном режиме смешайте муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и смешайте, пока смесь не будет напоминать желтую кукурузную крупу, смешанную с кусочками сливочного масла размером с фасоль, нажимайте кнопку PULSE примерно 10 раз. Добавьте яйцо и нажмите 1 — 2 раза; не допускайте, чтоб тесто в комбайне сформировалось в шар (если тесто слишком сухое, сбрызните его 1 ст. л. холодной воды). Снимите чашу с комбайна, достаньте лезвие и соберите тесто в ком вручную.
3. Сформируйте из теста диск, заверните в полиэтиленовую плёнку и положите в холодильник до полного охлаждения, минимум на 1 час.
4. Начинка : в миску среднего размера налейте лимонный сок. Яблоки очистьте от кожуры и сердцевин, разрезав их пополам. Нарежьте каждую половинку на 4 дольки. Смешайте яблоко с лимонным соком. Добавьте сахар и тщательно перемешайте.
5. В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте яблоки и готовьте, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет кипеть, примерно 2 минуты. Накройте крышкой, убавьте огонь до умеренно-слабого и варите, пока яблоки не размякнут и не выпустят большую часть своих соков, примерно 7 минут.
6. Откиньте яблоки на дуршлаг, установленный над миской среднего размера, чтобы собрать весь сок. Встряхните дуршлаг, чтобы из яблок вышло как можно больше жидкости. Перелейте сок на сковороду и варите на умеренном огне до загустения и лёгкой карамелизации, примерно 10 минут.
7. В миске среднего размера смешайте яблоки с загустевшим соком, корицей, душистым перцем и мускатным орехом. Оставьте полностью остывать. Остывшую начинку можно хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить на срок до 6 месяцев.
8. Разрежьте тесто пополам. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую половину в круг диаметром 27 – 30 см. Выложите тесто между листами пергамента или вощёной бумаги, положите на противень и поставьте в холодильник минимум на 10 минут.
9. Установите противень в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 190°С.
10. Выложите 1 пласт теста в форму для пирога диаметром 22 см. так, чтобы края теста на 1 см. свисали с бортиков формы. Выложите сверху яблочную начинку.
11. С помощью поварского ножа или ножа для пиццы нарежьте второй пласт теста на полосы шириной 1 см. Выложите полосы на равном расстоянии друг от друга по поверхности всего пирога. Оставшиеся полоски переплетите перпендикулярно выложенным, чтобы на поверхности пирога получилась решётка или корзиночное плетение. Обрежьте лишние концы полосок теста. Прижмите вместе нижний пласт теста и края полосок, сделав рифлёный бортик вокруг пирога. Смажьте поверхность теста яйцом, затем посыпьте сахаром. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
12. Выпекайте пирог на разогретом противне до золотистой корочки, 50-60 минут. Остудите на решётке минимум 3 часа, затем подавайте. Пирог можно хранить при комнатной температуре (накрытым) в течение 24 часов или в холодильнике до 4 дней .

Категории:

рецепт / Осенние блюда / Десерты / Сладкие пироги, тарты и запеканки / Фуд Нетворк — рецепты / Американская кухня

Пай с творожной прослойкой

Пай с творожной начинкой, такой нежный, ароматный, что его охлаждения трудно дождаться, спору нет, хочется сразу отведать, хоть небольшой кусочек.

Ингредиенты в пай с творожной прослойкой>

• сливочное масло – 80 граммов;
• сахар – 2,5 столовых ложек;
• мука – 250 граммов;
• разрыхлитель – одна чайная ложка;
• яйцо – 1 штука.

Для прослойки

• творог – 250 граммов;
• коричневый сахар – 50 граммов;
• желтки – 3 штуки;
• сметана – 70 миллилитров;
• ванильный сахар – 1/2 чайной ложки;

Для белкового суфле

• свежайший яичный белок – 4 штуки;
• сахарная пудра – 3 столовых ложек;
• лимонный сок – 1,2 чайной ложки.

Технология приготовления приготовление пирога с творожной прослойкой

В миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сахар, масло кусочками и яйцо. Руками вымесить тесто, “спрятать” в пищевую пленку и убрать на пол часа в холодильник.

Подходящую для запекания форму смазать маслом и припудрить мукой или выстелить пекарской бумагой. Творог протереть через сито, чтобы не было комочков. И только в эту воздушную и пластичную творожную массу ввести сметану, сахар, желтки и ванильный сахар. Творожную начинку выкладываем на тесто и отправляем в хорошо разогретую до 180 С, духовку на 35 минут.

Пока наш пирог выпекается готовим суфле. Для этого потребуется взбить белки вместе с лимонным соком и сахарной пудрой, до крепких устойчивых пиков. Достать пай из духовки и, сверху, выложить белковую смесь и вновь поместить в духовку на четверть часа. На выходе получилось великолепное и воздушное чудо!

Советы кондитера

1. В тесто лучше положить не растительное, а сливочное масло или маргарин.
2. Сверху десерт иногда покрывают лимонной глазурью.
3. Из верхнего слоя теста допускается плетение корзинки, для этого его необходимо разрезать на одинаковые полоски.
4. К паю подают сметанный или сливочный крем.
5. Верх желательно посыпать сахарной пудрой.
6. Вместо муки используют крахмал, чтобы смешать с фруктами.
7. После остывания желательно американский пирог поставить на 2 часа в холодильник.
8. Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в морозилке.

Карамельный пай

Это не выпечка, а настоящий кулинарный шедевр, стоит поразмыслить, внимательно прочесть и приготовить.

Компоненты в карамельный пай

• сливочное масло – 100 граммов;
• сахарная пудра – 50 граммов;
• свежее яйцо – 1 штука;
• мука – 200 граммов;
• соль – 1/2 чайной ложки.

Для начинки

• сливки – 100 миллилитров;
• яичные желтки – 4 штуки;
• сахар – 100 граммов;
• ванилин – 1/2 чайной ложки;
• кукурузный крахмал – 1 полная чайная ложка;
• творог – 250 граммов.

Для карамели

• вода – 40 миллилитров;
• сахар – 80 граммов;
• лимонный сок – 1 чайная ложка;
• сливки 35% – 120 граммов;
• белый шоколад (только не пористого);
• корица – 1/3 чайная ложка;
• крупная морская соль – по вкусу;
• форма 24.

Карамельный пай и его последовательность приготовления

1. Все ингредиенты для теста сложить в чашу комбайна и, с помощью насадки для теста, вымесить тесто. Как тесто собралось в шар, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на один час.
2. Для приготовления крема взбить желтки с сахаром, отдельно в блендере взбить творог. К желткам добавить творог, ванилин, крахмал и сливки, все взбить в пышную однородную массу.
3. Достать из холодильника тестовой полуфабрикат, раскатать и выложить в, застеленную пергаментом, форму. На тесто вылить яичный крем. Поставить в, разогретую, до 180 С, духовку на 35 минут. Готовый пай обязательно остудить.
4. Для карамели, на водяной бане, растопить шоколад. Воду, сахар и лимонный сок довести до кипения и дать сиропу прокипеть две минуты. Влить в сироп подогретые сливки, хорошо взбудоражить и добавить комнатной температуры шоколад и все эффектно смешать. Холодный пай залить карамелью, посыпать морской солью, остудить и убрать в холодильник на один час.

Ингредиенты

• вода ледяная – 6 ст. л.;
• соль – щепотка;
• цедра и сок лимона – 2 ст. л.;
• масло растительное – ⅔ стакана;
• масло сливочное – 120 г. + для смазывания;
• яблоки – 5 шт.;
• мука – 2 стакана + 2 ст. л. (в начинку);
• сахарный песок – 1 стакан;
• корица – 1 ч. л.;
• мармелад абрикосовый – по желанию.