При заготовке такой специфической вещи, как пюре из яблок нужно чётко понимать: чтобы у вас не получилось банального приторно-сладкого яблочного повидла, нужно точно соблюдать как температурные режимы для разных типов пюре, так и рецептуру. Особенно это касается количества сахара в блюде, а также сопутствующих ингредиентов в виде сливочного масла, сливок, сгущённого молока, кондитерских специй и т. д.
Не менее важной будет раскладка готового продукта в тару для консервирования. Чем меньше её объём, тем больше гарантия употребления продукта в максимально свежем виде. Согласитесь, что съесть за один присест полкилограмма сладкого пюре – многовато даже для человека с идеальной регуляцией баланса глюкозы в крови. Продукт будет недоеден, а раз вскрытый – быстро испортится. Или, по крайней мере, потеряет часть своих полезных качеств.
И, наконец, последнее: чтобы пюре оставалось пюре, не переваривайте его. А из этого автоматически следует, что стерилизация банок и крышек должна быть особенно тщательной. Ну и некоторыми видами безопасных для здоровья консервирующих веществ пренебрегать не стоит.
Пюре из яблок на зиму Пятиминутка — простой рецепт
Не бросайте в меня ничем: ни тряпками, ни банками – если буду утверждать, что кожуру с яблок для пюре-пятиминутки счищать нужно обязательно. Ну сколько можно просвещать, что на поверхности фруктов живут дрожжевые грибки?
Именно благодаря им и происходит сбраживание залитых водой плодов (яблок, вишен, винограда и прочего, из-за чего и получаются из названных плодов вина! Поэтому как ни мойте яблоки, часть микрофлоры останется живой. Да и нужной степени нежности пюре из яблок с перемолотой кожурой вы не получите.
И ещё: для пятиминуток максимально измельчайте яблоки . Лучше всего это сделать через мясорубку, тогда термическая обработка будет минимальной.
Ингредиенты:
- Яблоки очищенные – 2 кг
- Сахар – 500 г (или 350 г мёда)
- Корица молотая – 0,5 чайной ложки
Приготовление:
1. Яблоки очистить от кожуры, вырезая плодоножки и засохшие следы чашелистиков на противоположном «полюсе».
2. Вырезать сердцевинки. Это можно сделать тремя способами:
- Разрезав яблоко на 4 части крест-накрест. Тогда из четвертинки небольшим ножом легко вырезается полукруглый профиль.
- Разрезав пополам, и остро отточенной чайной или десертной ложкой делают выемка, удаляющую сердцевинку.
- Применить трубчатый нож-экстрактор.
3. Прокрутить нарезанные яблоки через мясорубку. Получившийся «фарш» не требует разваривания, ему будет нужна только минимальная термическая обработка. То есть полученная масса даже не стерилизуется, а пастеризуется – как фермерское молоко перед продажей в торговой сети.
Для пастеризации нужно иметь посуду, в которой возможен температурный контроль. Но в любом случае не нужно нагревать яблочную массу до температуры более 80⁰С. При такой температуре все гнилостные микробы и дрожжевые грибки погибнут в течение 30 минут. А яблочное пюре сохранит почти все витамины.
Таким образом, термическая обработка пюре будет длиться полчаса.
4. За 10 минут до её окончания в пюре высыпают сахар или выкладывают мёд, добавляют корицу. Тщательно перемешивают и оставляют греться ещё на 10 минут.
5. Затем выкладывают пюре в предварительно нагретые до 90-100⁰С банки со стерилизованными крышками и быстро их закатывают.
При соблюдении во время приготовления элементарных гигиенических процедур такое пюре хранится при обычно комнатной температуре до года. Хотя вряд ли вы и ваши дети дотерпят столь долгий срок. Разве что вы заготовите сотню килограммов такого лакомства.
Рецепт №4
Ингредиенты:
- яблоки – 5 кг
- сахар – 0,5 кг (если яблоки кислые, то 1 кг)
- сок лимонный (не обязательно) – 1 ч.л.
Приготовление:
блоки помыть, очистить, нарезать кусочками (чем кусочки мельче, тем меньше время варки), поместить в кастрюлю с толстым дном. Я под кастрюлю из нержавейки ставлю рассекатель пламени, а казан ставлю на открытый огонь. Засыпать сахар (я не люблю сладкое и любое варенье делаю с символическим количеством сахара). Если сахара будет много, вкус «детского пюре» исчезнет. На этом этапе можно добавить сок лимона, если яблоки быстро темнеют. Варить на медленном огне до мягкости и еще минут 5-10. Не забывайте помешивать.
Выключить огонь и дать немного остыть. Если нет времени, оставляю на ночь.
С помощью погружного блендера как следует измельчить все кусочки.
Если остывало больше 30 минут, а хранить собираетесь долго, нагрейте еще раз. Но не отходите от плиты — имеет свойство разбрызгиваться по всей кухне. Разложите по баночкам. Крышки могут быть любыми: можно закатать, можно под винт. Но несколько баночек закройте капроновыми — все равно исчезнет в считанные часы!
Рецепт универсальный, можно утром на хлеб намазать, а можно и в пирог как начинку использовать. А можно и просто ложкой из банки… Приятного аппетита!
Как приготовить пюре из яблок на зиму через мясорубку?
Если речь идёт не о пюре-«пятиминутке», то подойти к такой заготовке нужно со всей серьёзностью. То есть:
- Выбрать правильный сорт яблок – они не должны быть кислыми, перезревшими, перележавшим, (то есть «ватными», нехрусткими, если речь идёт о зимнем сорте).
- Яблоки должны быть также твёрдого сорта.
- Произвести полноценную термообработку сырья.
В отличие от требований, предъявляемых к «пятиминутке», здесь вполне допустимо оставление кожуры, которая всегда отличается по вкусу от мякоти и зачастую придаёт особый, специфический вкус и аромат тому или иному сорту яблок. Потому что нагрев пюре до кипения в процессе приготовления однозначно убьёт всю постороннюю микрофлору, способную потом, во время хранения, вздуть крышки банок из-за брожения продукта.
Что потребуется:
- Яблоки твёрдых сортов (зелёных или жёлтых) – 5 кг (уже очищенных от сердцевины).
- Сахарный песок 200-400 г. Такой разброс веса сахарного песка зависит от кислотности яблок – чем она выше, тем сахара потребуется больше.
- Масло сливочное натуральное (не менее чем 85%) – 100 г.
Как готовим:
1. Очищенные от сердцевинок и порезанные на крупные фрагменты яблоки прокручивают через мясорубку и ставят на медленный огонь.
2. По мере закипания воды яблочная масса будет размягчаться, приходить в однородное состояние и проседать, пока полностью не покроется водой.
3. После этого в пюре высыпают сахар и кладут масло. Такая масса тушится на медленном огне ещё 10 минут.
4. Если пюре предназначено для всех членов семьи и в ней нет детей младше 3 лет, по снятое с огня готовое пюре дополнительно взбивают погружным блендером и сразу раскладывают в простерилизованные банки. Если есть маленькие дети, то пюре остужается и протирается через металлическое сито: кожура, конечно, придаёт пюре более яркий вкус, но у малышей, даже термически обработанная, может вызвать аллергию. После сита пюре снова нагревают до грани кипения и только после этого раскладывают по банкам.
Можно сразу отделить от общей сваренной массы порцию для малышей и проделать все манипуляции с нею отдельно.
Внимание! Сливочное масло для яблочного пюре берут только свежее, без пожелтевшей прогорклой окисленной плёнки. Лучше сразу дополнительно, для гарантии, срезать с бруска масла тонкий слой. Сливочное масло также можно заменить свежими фермерскими сливками жирностью не менее 30%. В этом случае вместо 100 г масла берут 150 г сливок.
Густое яблочное пюре из яблок по простому рецепту:
Абсолютно все сорта яблок, начиная от мелких, растущих гроздьями, дичков, и до самых крупных, богаты пектином – веществом, не только консервирующим получаемый продукт, но и придающим этому продукту густоту и вязкость. Пюре получается вязким настолько, что не вытекает из опрокинутой на бок банки.
Самое вкусное же пюре получится из мелких сортов яблок, близких по размеру к ранеткам, или китайкам. Сложность будет только в том, что подавляющее большинство ранета имеет красную кожуру, а все яблоки с красной кожурой могут быть опасными для аллергиков. И сердцевинку из них удалять трудно. Поэтому делать пюре всё же лучше из чуть больших по размеру плодов сорта Китайка Золотистая, Конфетная, Боровинка, Супер Прекос, Анис Свердловский и им подобных, у которых размеры плодов начинаются от 3 см, а масса яблока – от 60 г.
Старайтесь использовать также минимум воды при варке пюре. А для этого или измельчите мелко нарезанные яблочки высокооборотистым блендером, или прокрутите очищенные от сердцевины плоды через мясорубку.
Вариться тогда пюре будет на собственном соку, а если и придётся добавить воды, то самый минимум, граммов 50-60.
Ингредиенты для густого пюре:
- Яблоки очищенные от сердцевины – 3 кг
- Сахарный песок коричневый – 300 г
- Вода – 4 ст. ложки (необязательно).
Приготовление:
1. Очищенные яблоки измельчить блендером или в мясорубке
2. Поставить на очень слабый огонь, варить 10-15 минут после закипания, регулярно помешивая. (Сразу после закипания всыпать в яблочную массу сахар, в этот момент можно добавить столовыми ложками воду).
3. Снять с огня, остудить. После чего, энергично взбив пюре ложкой или блендером, снова на медленном огне, не допуская подгорания пюре, довести его до кипения.
4. Быстро выложить в предварительно простерилизованные и подогретые примерно до 80-100⁰С банки, закатать их крышками.
В погребе или в ином прохладном месте такое пюре хранится до года, при комнатной температуре – 5-6 месяцев.
Пюре из антоновки: лучшие рецепты приготовления домашнего яблочного пюре » Сусеки
Яблоки сорта «Антоновка» хоть и не очень приглядны на вид, но зато считаются самыми полезными. Из них готовят компоты, повидла, мармелады, джемы и, конечно же, пюре. Об этом нежном лакомстве предлагаю поговорить чуть подробнее.
Ингредиенты: вода, сахар, яблоки Время для закладки: Осень
Давайте рассмотрим технологию и рецептуры приготовления домашнего пюре из антоновки. Уверена, вы найдете именно свой рецепт.
Выбор яблок и их предварительная обработка
Яблоки сорта антоновка кисловаты на вкус, что особо ценится для приготовления домашнего пюре. Лучше всего использовать плоды с собственного огорода или купленные на местном рынке. Если же вы планируете приобретать продукт в магазине, то лучше брать неказистые на вид экземпляры. Красивые глянцевые яблочки, скорее всего, напичканы химикатами, а шкурка обработана воском.
Первым делом яблоки нужно хорошенько промыть. Для этого их закладывают в большую кастрюлю или таз с водой. Затем каждый плод промывают под проточной водой. При необходимости, можно протереть особо загрязненные места чистой губкой или тряпочкой.
Перед готовкой яблочки желательно обсушить полотенцами. Чистые плоды очищают от кожуры и семенных коробок. Если планируется перетирать пюре через сито, то яблоки можно досконально не чистить, а лишь разрезать на 6 – 8 частей.
Технология приготовления пюре
Среднее соотношение количества продуктов сводится к следующему: на 1 килограмм неочищенных яблок сорта антоновка берут 100 грамм сахарного песка и 100 грамм жидкости. Сахар, в пюре для детского прикорма, можно исключить совсем или заменить его фруктозой.
Яблочную нарезку необходимо размягчить с помощью тепловой обработки. Это можно сделать следующими способами:
- На плите. Яблоки складывают в кастрюлю и заливают водой, согласно рецептуре. Тушат фрукты минут 20 после закипания жидкости.
- В микроволновой печи. Крупные куски яблок располагают на плоском блюде. На дно емкости добавляют пару столовых ложек воды. Готовят нарезку 5 минут при максимальной мощности СВЧ-печи.
- В духовке. Фрукты выкладывают на противень срезом вверх, чтобы сохранить максимальное количество сока. Готовка происходит при температуре 180 градусов. Обычно на размягчение плодов уходит минут 20 – 30. Чтобы сохранить яблочный сок при запекании, удобно в качестве подставки под фрукты использовать силиконовые или металлические формы для выпечки кексов.
- В мультиварке. Протушить яблоки до готовности можно и с помощью мультиварки. Фрукты вместе с водой закладывают в основную чашу и тушат при закрытой крышке 15 минут. В зависимости от модели агрегата можно использовать функцию «Тушение» или «Пар».
Смотрите видео от канала «TheVkusnoetv» — Нежное пюре из яблок на плите
Проваренные яблоки пробивают блендером и процеживают. Если фрукты варились без кожуры, то этап процеживания через мелкую решетку можно пропустить. Ребенку до года больше по вкусу придется полностью гомогенизированное пюре, без малейших кусочков, поэтому блюдо, которое готовится для детского питания, лучше перетереть через сито. В фруктовую однородную массу добавляют сахар.
Перед расфасовкой в чистые стерильные банки, сладкую массу кипятят на среднем огне 5 – 7 минут. Будьте осторожны: пюре может «плеваться» горячими каплями!
Заготовку в горячем виде закрывают простерилизованными крышками, и закрывают теплой тканью до полного остывания. Хранят пюре из яблок в прохладном месте до свежего урожая.
Канал «Готовим дома» делится подробным видео-рецептом приготовления пюре из антоновки, запеченной в духовке
Подборка лучших рецептов
Пюре со сливками
- антоновка – 1/2 килограмма;
- сахарный песок – 150 грамм;
- сливки – 100 грамм.
Яблоки запекают в духовке, а затем пюрируют их, перетирая через сито. В массу вводят сахар и сливки. Все продукты кипятят вместе в течение 3 минут, а затем раскладывают по банкам.
Пюре из антоновки с бананом
- яблоки – 3 штуки;
- бананы – 2 штуки;
- сахарный песок – 1 столовая ложка.
Фрукты чистят и пробивают блендером до однородности. Добавляют сахар и прогревают массу на огне до растворения крупинок.
Тыква с яблоком
- яблоки сорта «Антоновка» – 1 килограмм;
- тыква мускатного сорта – 1 килограмм;
- сахарный песок – 200 грамм;
- лимонный сок – 3 столовые ложки.
Яблоки и тыкву нарезают тонкими пластинами и термически обрабатывают до мягкости любым вышеописанным способом. К фруктово-овощной массе добавляют сахар и лимонный сок. Массу ставят на огонь и прогревают минут 5 – 10.
Яблоко с корицей
- яблоки – 1 килограмм;
- сахарный песок – 150 грамм;
- корица – по вкусу;
- лимонный сок – 2 столовые ложки.
Проваренные предварительно яблоки пюрируют и добавляют остальные ингредиенты. Корицу можно использовать, как в виде порошка, так и в виде трубочки из коры. При этом палочку корицы кладут в емкость, в которой варятся фрукты перед измельчением, а порошок добавляют в перетертую массу.
Хитрости опытных кулинаров
- Длительная тепловая обработка минимизирует количество витаминов. Чтобы сократить время термообработки, яблоки лучше нарезать тонкими полосками.
- Лимонный сок, добавленный к яблокам при варке, не даст кусочкам окислиться и потемнеть.
- Тем, кто бережет фигуру и старается ограничить потребление сахарного песка в своем рационе, сахар из пюре можно исключить или заменить его фруктозой.
Tweet
Пюре из яблок на зиму — рецепт приготовления пюре без сахара
Для такого пюре яблоки, естественно, нужно брать самых сладких сортов. А для лучшей сохранности можно использовать в качестве безвредного консервирующего вещества ацетилсалициловую кислоту (аналог аспирина), растёртую в порошок.
Сорта яблок, которые можно брать для пюре без сахара: Чемпион грушевое, Конфетное, Мирончик, Медуница, Аркад, Медок, Белорусское сладкое, Ренет Симиренко, Мельба, Детское, Лобо, Орлик.
Пробуйте яблоки. Даже с соседних деревьев одного сорта плоды по содержанию сахара могут сильно отличаться, поэтому выберите лучшее. Если же яблоки покупные – пробуйте маленькие кусочки, растирая их во рту языком, во время очистки от сердцевинок.
Ингредиенты:
- Яблоки – 5 кг
- Вода – 1-1,5 стакана
- Ацетилсалициловая кислота – 1 табл./1 кг пюре.
После обработки 5 кг яблок получится 2-3 кг пюре: 3 кг – если не счищать кожуру, и 2 – если счищать. Основная убыль массы упадёт на удалённую сердцевину.
Приготовление:
1. Почищенные и мелко порезанные яблоки залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, сделать нагрев минимальным и оставить так под плотно закрытой крышкой на 15 минут. За это время яблоки размягчатся.
2. Снять с огня, остудить.
3. Размять, смешать с растолчёнными в порошок таблетками ацетилсалициловой кислоты, выложить полученную массу в высокооборотистый блендер и взбить в воздушную массу, в которой полностью растворятся фрагменты размягчённой кожуры.
4. Выложить снова в кастрюлю. Нагреть на медленном огне, помешивая, до закипания, быстро разложить в сухие и хорошо прогретые банки, герметично закупорить их.
5. Хранить в прохладном месте при температуре 10-14 градусов.
Рецепт яблочного пюре Неженка со сгущенкой в домашних условиях
Нам понадобится:
- 2 кг яблок
- 100 мл сгущенного молока
- Ваниль (по вкусу)
- 400 мл воды
- 100гр сахара (по желанию)
Подготовим наши яблоки: моем, режем их и очищаем от кожуры и сердцевины
1. Укладываем яблоки в кастрюлю
2. Заливаем водой, добавив немного ванили (по вкусу)
3. Также для любителей сладкого можно добавить немного сахара
4. Доводим массу до кипения и варим, постоянно помешивая, пока яблоки не станут мягкими.
5. Блендером сделайте пюре из вареных яблок и добавьте сгущенное молоко в кастрюлю.
6. Далее доводим снова до кипения наш десерт и проварим еще несколько минут.
7. Осталось только разлить в чистые банки готовое яблочное пюре и закатать их.
Рецепт пюре из яблок на зиму для детей
Для приготовления пюре для детей (включая сюда и грудничковый возраст), фрукты подбирают по следующим критериям:
1. Только зелёного или жёлтого цвета! В яблоках с кожицей всех оттенков красного много веществ, вызывающих аллергию.
2. Только спелые яблоки, и желательно из садов на личных подсобных хозяйствах, насчёт которых вы точно уверены, что там незадолго до сбора урожая не применялись ядохимикаты.
3. В случае использования импортных плодов, после тщательной промывки срежьте всю кожицу – на ней есть предохраняющий восковой слой.
4. Если яблоки излишне кислые, в пюре на каждый его килограмм в стадии остывания можно будет добавить примерно столовую ложку густого мёда. Но только не сахара!
5. Кипячение пюре на медленном огне нужно делать в стальной или чугунной неэмалированной посуде с толстым дном и с очень плотно закрывающейся крышкой.
Это нужно для того, чтобы на конечном этапе, примерно в течение 5 минут, пюре тушилось под давлением пара, в хорошо и плотно закрытой посуде. Таким образом создаётся температура выше 100⁰С, но без подгорания продукта.
Ингредиенты:
- Крупные сладкие яблоки (зелёные или жёлтые сорта) – 3 кг
- Мёд (если яблоки кисловаты) – 2-3 ст. ложки
- Вода – по количеству яблок поштучно (см. ниже)
Приготовление:
Перед процедурой очистки яблок от кожуры и удаления из них сердцевин пересчитайте яблоки. Это нужно для точного количества воды в пюре: на каждое яблоко весом 100-120 г в процессе приготовления пюре добавляется 1 ст. ложка воды
1. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевины, порезать на мелкие фрагменты.
2. Отмерить столовой ложкой нужное количество воды в соответствии с числом перерабатываемых яблок.
3. Поставить емкость с яблоками и водой на малый огонь, плотно закрыть крышкой, после начала кипения добавить туда, если это нужно, мёд.
4. Тушить 15-20 минут.
5. Остудить размягчённые тушением яблоки, взбить их в однородную массу погружным блендером или протереть через металлическое сито.
6. Снова нагреть до кипения, после чего быстро выложить в заранее стерилизованные банки с такими же стерилизованным крышками, укутать плотной шерстяной тканью ли старой шубой и оставить так до полного остывания. После чего убрать в прохладное место.
При правильно проведённой стерилизации яблочное пюре можно хранить до года или даже чуть больше при обычной комнатной температуре, при условии, что раз вскрытая баночка будет съедена в течение суток. Поэтому расфасовку пюре есть смысл делать в как можно меньшие по объёму баночки (50-150 г).
Яблочное пюре с бананом
Сладкий и ароматный десерт на зиму получается из кисло-сладких яблок и спелых бананов. Выбирая фрукты для этой заготовки, отдайте предпочтение плодам с неповрежденной кожицей и мякотью, которая не подверглась гниению: поскольку это пюре не требует длительной варки и стерилизации, очень важно, чтобы исходное сырье было качественным, иначе приготовленный десерт быстро испортится даже под крышкой.
Ингредиенты:
- Сахар-песок – 0,3-0,5 кг.
- Бананы – 0,5 кг.
- Яблоки – 1 кг (вес очищенных плодов).
- Вода – 200 мл.
Процесс приготовления:
- Вымойте яблоки, удалите кожуру и сердцевины с косточками.
- Нарежьте яблоки кусочками произвольного размера, выложите в кастрюлю для варки с толстым дном.
- Воду добавьте к яблокам и тушите их до мягкости на небольшом огне, помешивая время от времени. Время приготовление – около 20-30 минут (более спелые и сладкие сорта яблок тушатся быстрее, чем твердые и кислые).
- Возьмите полкилограмма (вес без шкурки) вымытых бананов, очистите и нарежьте их тонкими кружочками.
- Добавьте бананы в кастрюлю к яблокам, когда яблоки станут мягкими и полупрозрачными. Потушите бананы с яблоками, пока масса не станет однородной (5-7 минут).
- Попробуйте бананово-яблочное пюре на вкус и добавьте сахар. Если пюре и так уже сладкое, тогда сахара добавляйте немного, чтобы консервация получилась более полезной. Потушите пюре с сахаром не более 2-3 минут.
- Дайте пюре немного остыть и перебейте его до однородности погружным блендером.
- Снова доведите пюре до кипения и отключите огонь.
- Готовое яблочно-банановое пюре разливайте по стерилизованным банкам (банки должны быть сухими, чтобы консервация не испортилась от воды).
- Закатывайте банки железными крышками и дайте им остыть в перевернутом виде под пледом.
- Остывшую консервацию выносите на хранение в холодное, темное помещение.
Приятного аппетита!
Простой рецепт пюре из яблок на зиму со сгущенкой
Такое пюре будет идеальным лакомством для детей…хотя я знаю немало взрослых, которых тоже за уши не оттащишь от такого блюда. Да сам такой же!
А доступность в приготовлении вообще делает его королём среди яблочных пюре. Правда, есть тонкость, которую обязательно надо иметь в виду, пуская фрукты на переработку для детского пюре.
Первым делом отберите яблоки: они могут быть неказистые на вид, но обязательно целыми, без побитостей и червоточин. А значит, паданцы категорически не подойдут! Потому что упавшее с дерева яблоко уже изначально несёт в себе какой-то дефект – не червячка внутри, так поселившуюся в плоде гниль. Нормальные, здоровые яблоки просто так с дерева не падают.
Не менее важным компонентом для качественного яблочного пюре является сгущённое молоко. Обязательно смотрите на состав продукта: не допускается никаких молочных и жировых растительных заменителей, а также загустителей и сохраняющих веществ! Только молоко и сахар. Известные натуральные бренды – Рогачёв, Белгородское, Смоленская, Саранская. У сгущёнки, сделанной по советскому ещё ГОСТу, в верхнем ряду цифр на крышке банки есть сочетание цифр 76, учитывайте это при покупке.
Ингредиенты:
- Отсортированные яблоки – 2 кг.
- Молоко сгущённое – 100г на килограмм пюре.
- Вода – 250 мл.
На заметку: Чтобы лить в яблоки меньше воды, прокрутите яблоки через мясорубку или пробейте их через тёрку – так они дадут свой собственный сок пюре будет гуще.
Приготовление:
1. Помойте яблоки, при необходимости почистите их, вырежьте середину и любые подозрительные места ( к ним относится любая потемневшая мякоть – в ней, возможно, уже начались гнилостные процессы).
2. Порежьте на мелкие фрагменты, залейте водой поставьте кастрюлю на огонь.
3. После доведения до кипения сделайте огонь минимальным, тушите яблок в таком режиме 10-15 минут до их размягчения.
4. Измельчите яблоки до состояния пюре погружным блендером, залейте в полученное пюре сгущённое молоко, ещё раз взбейте и снова доведите до кипения. После чего разложите пюре по баночкам и заверните крышки.
5. Остужать медленно, под плотным тёплым покрывалом. Хранить в прохладе, вскрытую баночку хранить не более 3 суток.
Необходимое послесловие
По-настоящему многоразовым, как это ни странно, являются только полиэтиленовые крышки горячей закатки с глубоким складчатым рифлением поверхности: вы не сможете надеть такую на горловину банки, предварительно не разогрев её в кипятке до размягчения.
Крышки же «Твист» на резьбовые банки, столь популярные на сегодняшний день, многоразовым являются условно. Да, ими можно раз за разом закрывать банку с расходным продуктом: достал какую-то часть, закрыли, поставил в холодильник… Но если вы попробуете сделать с помощью уже раз использованного «Твиста» новую горячую закатку, то в 50% случаев содержимое баночки у вас «бомбанёт». То есть продукт будет негерметичным, а значит – испортится.
Тонкий силиконовый слой на внутренней поверхности крышки рассчитан на работу только один раз. Новая крышка на банке, тем более, если закручивалась на банку с горячим, «с пылу-с жару» содержимым, прилегает так плотно, что прогибается после охлаждения внутрь. И чтобы потом открыть её, часто приходится ножом, отвёрткой или любым металлическим предметом немного подрывать края крышки, чтобы исчезло разрежение воздуха внутри банки – а это нарушает геометрию крышки.
Так стоит ли рисковать? Тем более, что стоимость одной крышечки редко превышает 10 рублей. Деньги ли это с учётом инфляции?
Удачных вам закаток и приятного аппетита!
Рецепт № 8 Яблочно-тыквенное пюре на зиму
Ингредиенты:
- Яблоки – 1 килограмм,
- Тыква – 1 килограмм,
- Лимонная или апельсиновая цедра – 1 чайная ложка,
- Сахар – по вкусу.
Приготовление:
1. Тыкву и яблоки моем. Очищаем от семян. Нарезаем кусочками и варим до размягчения на пару.
2. Протираем яблоки и тыкву через дуршлаг.
3. Добавляем в массу цедру и сахар.
4. Ставим на огонь и подогреваем, постоянно помешивая, чтобы пюре не подгорело.
5. Раскладываем пюре по стеклянным банкам.
6. Пастеризуем баночки при температуре 90 градусов.
7. Закатываем.
8. Даем пюре время остыть и убираем в темное прохладное место для длительного хранения.